Mala črna ... kava. Preverite, kaj veste in odkrijte še več!

Kaj imajo koze s kavo?

Legenda pravi, da so bile edinstvene lastnosti kave odkrite po zaslugi ... koz. Etiopski pastir Kaldi naj bi opazil nenavadno stimulacijo pri kozah v svoji čredi, kar ga je spodbudilo, da je poskusil plod, ki so ga živali jedle. Tako je odkril edinstvene stimulativne lastnosti kavnih zrn. Obstaja tudi druga legendarna zgodba, ki pripisuje odkritje krepčilnih učinkov kave etiopskim menihom, ki so uporabljali prevretek njenih semen za prenašanje dolgih ur nočnih molitev. Kot je pogosto pri legendah, je težko reči, kako blizu so resnici.

Zavestno gojenje kavnih rastlin se je začelo v Jemnu, kjer so prvič uporabili tudi postopek praženja kavnih zrn.

Etiopija, Jemen in Osmansko cesarstvo

Dejstvo pa je, da se korenine te žlahtne pijače lahko izsledijo v Etiopiji. Verjetno so že v prvem tisočletju pred našim štetjem prebivalci tega območja uživali prevretke kavnih plodov za mobilizacijo moči pred plemenskimi bitkami.

Danes ena najboljših kav prihaja iz Jemna, kjer se kavne rastline gojijo na gorskih območjih, visokih tudi do 3.000 metrov nad morjem. Izumitelji pijače, ki jo danes uživamo, so bili torej Arabci. Arabska kultura je razvila metode priprave in kuhanja kave, ki jih poznamo danes. Verjetno je odgovorna tudi za ime pijače. Arabska beseda kahva, ki pomeni tako kavo kot vino, se je s podobnim zvokom razširila po Bližnjem vzhodu in Evropi. Arabska osvajanja v 15. stoletju, ki so zajela Bližnji vzhod, so povzročila, da je pijača z osvajalci dobila nadaljnje trdnjave. V 17. stoletju je Osmansko cesarstvo postalo največja kavna velesila – in prav po zaslugi Turkov je kava dosegla evropsko celino.

Znana legenda pravi, da je poljski narod igral vodilno vlogo pri širjenju kave v Evropi. Po Sobieskijevem zmagi pri Dunaju leta 1683 naj bi bežeči turški osvajalci zapustili velike zaloge kave, ki jih je Jerzy Franciszek Kulczycki uporabil za ustanovitev prve kavarne na Dunaju, imenovane Zur Blaue Flasche. Nedvomno je imela Kulczyckijeva kavarna velik pomen, vendar so bili veliko prej, na Britanskem otočju in evropski celini, ustanovljeni tako imenovani kavni hiši, večinoma s strani ljudi turškega porekla, saj je le ta narod poznal skrivnosti kuhanja te pijače. Britanski narod je bil v ospredju eksplozije kuhanja kave – do leta 1671 je bilo v Angliji že 3.000 kavnih hiš. Na Poljskem kuhana kava ni pridobila popularnosti šele na prelomu 17. stoletja.

Sprva elitna pijača, je do 18. stoletja kava postala razširjena med splošno javnostjo. Na Poljskem so jo promovirale ne le znane osebnosti, temveč tudi dnevni tisk. Ko se je navada pitja kave razširila, se je rodila celotna kultura, povezana z njo. Proizvajalci fajansa in porcelana so začeli izdelovati kavne servise, različne vrste kave pa so postale široko dostopne – gurmani so začeli posvečati pozornost najmanjšim odtenkom okusa. Kavi so začeli dodajati mleko, smetano, sladkor, orientalske začimbe ali žgane pijače. Kavarnice so v 18. in 19. stoletju postajale vse bolj priljubljena srečališča, čeprav je med bogato poljsko zemljiško gospodo pitje kave doma igralo izjemno vlogo. Za nekaj časa je obstajal celo poseben poklic 'kavist', usposobljena oseba, zaposlena za kuhanje in serviranje kave na gosposkih dvorih. To ni bila enostavna naloga: kavo, ki so jo kupili neobdelano, je bilo treba pred kuhanjem pražiti in mleti. Sčasoma se je trg kave razvil do te mere, da je bilo mogoče kupiti praženo kavo. V trgovinah so se pojavile tudi konzerve mlete kave, prvič izdelane v Združenih državah leta 1878. V uporabo so prišle različne vrste opreme za pripravo kave, pripomočki za pripravo in shranjevanje.

Hkrati je evropsko mizo osvajal tudi porcelan. Ljubezen do porcelana je pripeljala do razvoja posebnih kavnih skodelic: porcelanaste skodelice dolgo ohranjajo temperaturo vašega najljubšega napitka, medtem ko ozka oblika skodelice omogoča počasnejše izhlapevanje vsebine. Več o zgodovini porcelana preberite v reviji: Porcelan. Skrbno varovana skrivnost.

Arabica in Robusta

Zavedati se moramo, da obstajata le dve komercialno gojeni sorti kave: Arabica in Robusta. Arabica je legendarna kava, ki raste divje le v Etiopiji in je bila zavestno gojena v Jemnu. Njene plantaže zahtevajo posebne pogoje – najbolje uspeva v gorskih predelih (višje, boljše so njene okusne značilnosti). Je zelo občutljiva vrsta, dovzetna za podnebne spremembe, bolezni in škodljivce. Pogosto so na plantažah Arabice posajene tudi visoke rastline, kot so bananovci, palme in bambus – te ščitijo občutljive kavne rastline pred premočnim soncem.

Arabica vsebuje relativno malo kofeina (1 - 1,7 %).

Njeno gojenje se je razširilo predvsem po Afriki in Južni Ameriki, kjer predstavlja 70 % kavnih plantaž. Arabica zrna odlikujejo harmoničen, prefinjen okus in močna aroma, pogosto z začimbnimi ali čokoladnimi notami. Okusne značilnosti Arabice so odvisne od mnogih dejavnikov: vrste kave (obstaja jih na stotine, najbolj priljubljene so Arabica Typica in Arabica Bourbon), nadmorske višine plantaže, podnebnih razmer, pa tudi metode in dolžine praženja.

Druga vrsta kave je Robusta. To je vrsta, odkrita šele v 19. stoletju, ki ne potrebuje toliko nege kot Arabica. Robusta raste hitreje, je odporna proti boleznim in dobro prenaša podnebne spremembe. Lahko jo gojimo v nižjih predelih gora in celo v nižinah. Največje plantaže Robuste so v Vietnamu, Ugandi in Kamerunu.

Vsebnost kofeina v zrnih Robuste je 2 - 4,5 %.

Žal pa se zrna Robuste odlikujejo z veliko slabšimi okusnimi lastnostmi – so grenka in ostra. Kot manj žlahtna vrsta je Robusta zato trikrat cenejša od Arabice. Pripravljene mlete kave, ki so na voljo v naših trgovinah, so večinoma mešanice obeh vrst – Robusta se pogosto dodaja za povečanje vsebnosti kofeina v napitku.