Danes je kava prisotna v skoraj vsakem trenutku našega življenja. Spremlja nas zjutraj, a je tudi dober spremljevalec na sestankih in poslovnih pogajanjih. Je črna kraljica, ki jo je treba obravnavati z vsemi častmi, ki gredo članu ugledne družine. Začne se pri praženju kavnih zrn.
Izvabljanje arome – praženje in mletje kave
Zrna naravnost iz ognja...
Začetki procesa praženja kave so se ujemali z legendo.
Ena izmed mnogih različic legende govori o gozdnem požaru v Etiopiji, med katerim so plemenski ljudje zavohali pražena zrna in tako odkrili prednosti praženja kave. Druge legende omenjajo, da so etiopski menihi, ko so od pastirja prejeli kavna zrna, jih vrgli v ogenj kot delo Satana. Ko so zavohali čudovito aromo, so jih takoj potegnili iz žerjavice in iz njih pripravili napitek. Dejstvo pa je, da je šele v 14. stoletju postalo običajno praženje kavnih zrn – najprej v navadnih ponvah, nato v posebnih pražilnikih.
Praženje izvabi aromo
Mletje kave
Dolgo časa so za drobljenje kavnih zrn uporabljali navadne može. Šele v 15. stoletju, predvsem v arabskih državah, so se začeli pojavljati namenski ročni mlinčki, podobni tistim za začimbe. Vendar pa je izum električnega mlinčka, ki je bil prvič uporabljen leta 1883 v New Yorku, revolucionariziral mletje kave in ga poenostavil. Tudi v 19. stoletju so bili na voljo mlinčki z nastavljivo debelino mletja. Danes lahko izbiramo med ducati vrst mlinčkov za kavo – lahko nadzorujemo grobost mletja, število porcij in ustvarjamo lastne mešanice kavnih zrn. Zato strokovnjaki odsvetujejo nakup že mlete kave in priporočajo mletje tik pred uporabo. Le tako bomo imeli priložnost v celoti ceniti okus in aromo kave!
Zato si priskrbite eleganten ročni ali električni mlinček za kavo in praktično merico za kavo, da odmerite pravo količino zrn.
Bežen užitek
Kratka zgodovina kuhanja
Grobost mletih zrn naj bo odvisna od načina kuhanja kave.
Najstarejši način, ki zahteva zelo fino mletje, je turško kuhanje. V nasprotju s tem, kar bi si mislili, turška kava nima nič skupnega s kavo z vrelo vodo, ki jo tu običajno imenujejo. Proces kuhanja poteka v loncu – najstarejši, iz 15. stoletja, so bili izdelani iz bakra. Mleto kavo prelijemo z mrzlo vodo in jo večkrat segrejemo, dokler ne dosežemo ustrezno močnega napitka – zelo pomembno je, da ne zavre. To je precej delovno intenzivno in danes redko v uporabi, vendar omogoča globok okus in aromo.
French Press aparati
Eden najpreprostejših načinov priprave kave je kuhanje v loncu, opremljenem s filtrom. Že leta 1763 je francoski klepar Donmartin zasnoval prvi aparat za kavo z flanelskim filtrom, ki je omogočal hitro in enostavno pripravo kavnega napitka. Do danes je ta vrsta aparata za kavo prestala dolgo pot modifikacij in nadgradenj – tako tudi aparat za kavo Stelton, ki ga je zasnoval Arne Jacobsen. Izdelan iz najsodobnejših, toplotno izolacijskih materialov in opremljen s filtrom, ne le trivialno poenostavi pripravo kave, ampak jo tudi dolgo ohranja toplo.
Prvi aparat za kavo s tlačnim batom sta razvila že leta 1852 Francoza Mayer in Delforge. Vendar pa je veliko popularnost dosegel šele v 20. stoletju. Zakaj tako pozno? No, velik problem za oblikovalce je bil ustvariti ustrezno tesen bat, ki bi se popolnoma oprijel sten posode. Šele leta 1930 je podjetje Melior izpopolnilo zasnovo, in od takrat je trg aparatov za kavo s tlačnim batom tipa French-press doživel pravi razcvet. Do danes je še vedno najpriljublejši način priprave kave v Franciji in anglosaksonskih državah.
Kakšno je načelo delovanja aparata za kavo s tlačnim batom?
Grobo mleto kavo stresemo v stekleno posodo, prelijemo z vročo vodo in pokrijemo. Po štirih minutah se bat v pokrovu potisne na dno in opremi s sitom – to loči usedlino in v posodi ostane le aromatičen napitek z puhasto belo peno. Kava iz French press aparata se odlikuje po odličnem globokem okusu in aromi. To je zato, ker se aromatična olja ne odlagajo na stenah papirnatega ali kovinskega filtra, kot pri drugih aparatih, in imajo priložnost izločiti vso svojo bogatost.
Morda presenetljivo, prvi aparati za kavo, ki so uporabljali diferenčni tlak, so bili razviti že v začetku 19. stoletja, pred aparati s tlačnim batom. Leta 1838 je francoski optik Lebrun ustvaril prvi nizkotlačni aparat, leto kasneje je Jeanne Richard patentirala vakuumski aparat, opremljen z varnostnim ventilom, od leta 1901 pa se je v Italiji začela proizvodnja prvega komercialnega visokotlačnega kavnega aparata. Iz teh izumov so nastali sedanji električni tlačni espresso aparati in moka lončki italijanskega tipa za pripravo espressa.
Tudi brez kavnega aparata je mogoče...
Kako deluje espresso aparat?
Načelo delovanja espresso aparata je, da se vroča voda pod pritiskom, običajno 9-15 barov, potisne skozi sito z fino mleto kavo. Čas ekstrakcije je zelo kratek, približno 25 sekund, tako da se v napitek sprosti manj škodljivih snovi. Kava iz takega aparata, imenovana espresso, je običajno zelo močna in gosta, z sicer nedosegljivim intenzivnim okusom in aromo, prekrita z puhasto kremno peno.
Vrsta kave, stepanje kave v cedilu, pa tudi višina pritiska, določajo okus napitka.
Dobri električni aparati za kavo so precej dragi, obsežni in pogosto zapleteni za uporabo. Zato so posebni tlačni aparati, kot sta sifon Artisan ali prelivni aparati za kavo, odlična alternativa espresso aparatom.
Posebna vrsta tlačnih aparatov za kavo so klasični espresso aparati ali italijanske kafetiere, znane kot moka. Sestavljeni so iz treh delov: spodnje posode za vodo z varnostnim ventilom, cedila, kamor se strese kava, in zgornje posode za pripravljen napitek. Voda, segreta na štedilniku pod pritiskom, ki ga ustvari para, pronica skozi stepeno kavo in nastali napitek se prelije v zgornjo posodo. Tlak, ki se pri tem ustvari, je precej nizek (okoli 3 bare), vendar je nastali espresso kljub temu zelo okusen.
Nedvomna prednost teh aparatov za kavo je njihova enostavna uporaba in majhna velikost.
Poleg tipičnih poligonskih italijanskih aparatov za kavo so na našem trgu na voljo tudi bolj prefinjene oblike. Nedvomno je vodilno na tem področju italijansko podjetje Alessi – kar ni presenetljivo glede na italijanski izvor te vrste aparatov. Omeniti velja na primer kafetero 9090, ki jo je zasnoval slavni Richard Sapper. Izdelana iz visokokakovostnega nerjavečega jekla, je eden izmed bolj prepoznavnih oblikovalskih simbolov poznih 70-ih in zgodnjih 80-ih let. Oglejte si vse naše jeklene kafetiere.
Majhno umetniško delo je tudi kafetiera La Conica, ki jo je za Alessi zasnoval Aldo Rossi. Njena preprosta, elegantna oblika in izredna izdelava so bistvo dela tega umetnika!
Večina naših kavnih aparatov je primernih za indukcijo.
Lahka kot oblak pene
Kaj pa ... prelivanje? Moda slow coffee
Kavni vrči s filtrom
Že nekaj časa je v Sloveniji v modi kava, pripravljena v vrču, imenovanem Chemex, ki ima korenine v Združenih državah Amerike. Izumitelj tega čudovitega vrča za filtrirno kavo je bil newyorški kemik nemškega porekla, Peter Schlumbohm, ki je ta "filtrirni aparat" patentiral v 40. letih prejšnjega stoletja. Poseben ovratnik omogoča namestitev filtra v to edinstveno karafo, kar omogoča počasno kuhanje kave.
Čeprav ni vsak filter vrč za slow coffee Chemex, je načelo enako – kava se filtrira in kuha hkrati, medtem ko jo nalivamo s tankim curkom vroče vode pri temperaturi največ okoli 90°C. Takšne čudeže boste našli tudi pri FormAdore!
Dripper
Priljubljenost pridobivajo tudi dripperji za kavo. Kako delujejo? Počasi, to je gotovo :) A se splača biti potrpežljiv, saj dripperji iz kave izvabijo najboljše. Kapljica za kapljico, vroča voda kaplja v mleto kavo in po poti pobira njeno aromo. Naslednja faza je filter, ki prepusti le tisto, kar je v kavi najdragocenejše: aromo, okus, vonj, barvo. Usedlina ostane!
Najokusnejša črna kava
