Domače pečenke imajo edinstven in neponovljiv okus. Vendar pa je pečenje popolnega zrezka in sočnega, brezhibnega mesa prava umetnost. Umetnost, ki jo lahko obvlada vsak izmed nas! Samo seznanite se z našimi nasveti in vsak kos mesa, ki ga boste pripravili, bo navdušil z okusom in aromo.
Abeceda pečenja mesa
Da bo meso okusno in bo na mizi ter krožniku izgledalo prečudovito, mora biti predvsem sveže. Za pečenje je vredno izbrati kose mesa, ki niso preveč pusti, kot so svinjski vrat, rebra, celi piščanci, gosi, purani, piščančja bedra, goveji file, jagnjetina. Toda bolj prefinjene sorte, kot so svinjska ribica ali puranja prsa, so po pečenju prav tako odlične.
Pred pečenjem je treba mesu posvetiti nekaj časa in ga pravilno pripraviti. Najprej se moramo spomniti, da pripravimo marinado. 24 ur pred načrtovanim pečenjem je treba meso z vseh strani natreti z marinada iz zelišč, npr. strtega česna, majarona, timijana, posušenega koriandra, rožmarina in šetraja, z dodanim oljem in vinom ali limoninim sokom. Marinirano meso postavite v hladilnik, in po 12 urah ga obrnite.
Kaj storiti, da se meso med pečenjem ne izsuši? Poskrbeti morate, da se beljakovine na njegovi površini hitro strdijo. Tako sokovi v mesu ne bodo uhajali, ampak bodo ostali znotraj. Najbolj priljubljena metoda je hitro popečenje mesa na najvišji vročini. Prav tako učinkovita in preverjena metoda je pečenje v posebni vrečki za pečenje. Meso, ki je v vrečki, se peče v lastnih sokovih, kar pomeni, da se ne izsuši in ostane zelo sočno. Beljakovine v mesu se bodo hitro strdile tudi, če boste pekač ali ognjevarno posodo s pečenko postavili v močno ogreto pečico. Ne glede na izbrano metodo, predlagamo, da meso preden ga daste v pečico, zavežete z bombažno vrvico in mu daste kompaktno obliko. To bo preprečilo, da bi se razpadlo med pečenjem in zagotovilo, da bo imelo lepo obliko.
Na kateri temperaturi naj se peče meso? Optimalna temperatura je 160-180 stopinj Celzija, čeprav je za prvih 15 minut pečenja priporočljivo nastaviti višjo temperaturo, to je 200-220 stopinj Celzija. Čas pečenja je odvisen od teže mesa. Splošno pravilo je, da za 1 kilogram mesa potrebujete 1 uro pečenja. Prepričani boste, da pečenka ni surova, če se opremite z mesnim termometrom za merjenje notranje temperature mesa. Med pečenjem meso večkrat obrnite – tako se bo enakomerno speklo. Hrustljavo kožo boste dosegli, če boste meso občasno prelili z lastno maščobo.
Svinjski vrat, rebra, pečena svinjska ribica ali katera koli druga vrsta mesa bo okusnejša, če boste po pečenju počakali 10-15 minut, preden jo začnete rezati. To omogoča izenačitev temperature, enakomerno porazdelitev sokov, in meso bo sočno in aromatično.
347,91 €
Chef's Edition Set nožev, za zelenjavo, kuharski in za meso, 3 kosi
WMF
Ta izdelek trenutno ni na voljo.
Imamo še en nasvet za vas! Pečeno meso boste z lahkoto narezali in postregli na mizo, če se oborožite z dobrim kuhinjskim nožem in vilico za meso – neverjetno praktičnim pripomočkom, ki vam omogoča držanje mesa med rezanjem, pa tudi prenos in serviranje na krožnike.
Naš nasvet
Kako speči dober pašteta in pečenko?
Dobra pašteta...
Priprava domače paštete ali pečenke ni težka. Pričeti morate z izbiro vrste mesa. Najokusnejše paštete in pečenke so narejene iz mastnega mesa – svinjine, govedine ali gosi. Za njihovo pripravo lahko uporabimo perutninsko ali divjačinsko meso, vendar jih je vredno kombinirati s svinjsko ličnico ali slanino. Poudariti je treba, da so paštete pripravljene iz kuhanega mesa, ki ga je treba dvakrat mleti skozi mlinček za meso, medtem ko so pečenke narejene iz surovega mletega mesa, ki ga je, tako kot meso za burgerje, treba mleti sami, da dosežemo pravo teksturo. Klasičen primer slastne, aromatične pečenke je mesna štruca z jajcem.
Skrivnost dobro pripravljene paštete in pečenke je v začimbah. Ne skoparite z njimi! Svinjina obožuje timijan in pehtran, govedina – koriander in rožmarin, in gos – majoran. Mesna mešanica mora vsebovati tudi česen, mleti piment, nariban muškatni orešček, sol in poper. Mešanico temeljito zgnetite, da jo dobro prezračite.
Ko surovo zmes prenesete v pekač, jo lahko prelijete z rezinami slanine ali svinjske maščobe. To bo preprečilo izsušitev mesa med pečenjem. Paštete in pečenke je običajno treba peči 45-60 minut pri 190-200 stopinjah Celzija. Pečenka je pripravljena, ko ima lepo rjavo skorjico.
Pustite pašteto ali pečenko v pekaču, da se ohladi, nato jo dajte v hladilnik, in jo narežite šele naslednji dan. To omogoča, da se okus, maščoba in sokovi usedejo, in pašteta se bo popolnoma narezala in bo izjemno okusna.
Kako pripraviti popoln zrezek?
Najprej – izberite dober kos govedine. Za zrezek so najboljši file, rib-eye ali entrecôte.
Da preprečite toplotni šok mesa in da se hitreje speče, ga vzemite iz hladilnika približno eno uro pred pečenjem. Ta korak vam bo pomagal tudi preprečiti situacijo, ko je zunanjost zrezka zažgana, notranjost pa surova.
Ne pozabite na začimbe. Goveji zrezek obožuje predvsem sol in sveže mlet poper, veliko popra! Ni res, da mesa ne smemo soliti pred pečenjem. Med toplotno obdelavo se meso skrči, zato če ga ne solimo tik preden ga položimo v ponev, sol ne bo mogla prodreti v notranjost. Zrezek poprajte šele, ko ga odstranite iz ponve.
Sedaj prehajamo na najpomembnejšo nalogo: pečenje. Kako speči zrezek, da bo pravilno kuhan, sočen in hkrati mehak, nežen in neverjetno aromatičen?
Najprej se moramo opremiti z dobro kakovostno ponvijo za zrezke – grill ponev, keramično ponev, litoželezno ponev ali jekleno ponev. Posebej priporočamo grill ponve z rebri, ki najprej omogočajo odtekanje odvečne maščobe, drugič pa ustvarijo privlačen vzorec mreže na zrezku. Izbira prave ponve je ključnega pomena za pečenje zrezkov – najpomembnejša značilnost je debelo dno, ki dobro porazdeli toploto in jo dlje zadrži.
Ne smemo pozabiti na pravo maščobo za kuhanje, ki močno vpliva na končni okus mesa. Najboljše izbire so sončnično olje, repično olje ali prečiščeno maslo.
Po pečenju mesa, vsaka ponev, milo rečeno, ni bleščeče čista. Poskrbite zanjo na pravilen način. Kako, boste izvedeli v našem vodniku kako očistiti ponev.
Kako dolgo naj se peče zrezek? Vse je odvisno od želene stopnje pečenosti.
- Rare – pecite 1-2 minute na vsaki strani, da dobite krvav zrezek s hrustljavo skorjo in skoraj surovo notranjostjo.
- Medium rare – to je srednje pečen zrezek; pecite 2-3 minute na vsaki strani.
- Medium – pecite 3-5 minut na vsaki strani, da dobite srednje pečen zrezek s čvrstim in rjavkastim mesom.
- Well done – popolnoma pečeno meso po celotni debelini; za dosego te stopnje pečenosti pustite zrezek v ponvi 6-8 minut na vsaki strani.
Nežno položite kos mesa na ogreto maščobo. Ko je zrezek v ponvi, mesa ne premikajte. Na površini zrezka se mora narediti skorjica, da se sokovi, okus in aroma zadržijo v mesu. S kleščami ali lopatko obrnite zrezek na drugo stran. Ne prebadajte ga z vilico, saj bodo sokovi uhajali in meso bo izgubilo okus.
Točen čas pečenja je odvisen od vrste govedine. File zrezki se bodo spekli hitreje kot zrezki iz govejega fileja ali entrecôteja. Stopnjo pečenosti lahko preverite tako, da pritisnete na zrezek. Čvrstejše kot je meso, bolj je pečeno.
Po pečenju pustite meso počivati. Zrezek narežite z dobrim kuhinjskim nožem 5-10 minut po tem, ko ste ga vzeli iz ponve. To je dovolj časa, da se sokovi enakomerno porazdelijo po celotnem kosu, kar povzroči sprostitev vlaken. To bo mesu dalo enakomerno barvo in ga naredilo nežnega ter sočnega.
Preverite!
Kot vidite, popolno pečenje mesa in idealno pečenje zrezka ni tako visoka ovira! Samo sledite našim nasvetom in se opremite z visokokakovostnimi dodatki za pečenje mesa, in vsaka mesna jed, ki bo prišla iz vaše kuhinje, bo aromatična, zlata na zunaj ter nežna in sočna v notranjosti.
