Kako zdravo cvreti v ponvi?

Cvrtje je ena izmed najbolj priljubljenih metod toplotne obdelave, ki pa pogosto velja za nezdrav način priprave hrane. Ali mora biti vedno tako? Ali je cvrtje lahko kdaj zdravo? Odgovor je: da, vendar z nekaj zadržki.

Dobra ponev iz visokokakovostnega materiala in s premazom, ki zagotavlja varnost in odličen okus naših jedi, ter izbira ustreznega olja, odpornega na visoke temperature – to sta ključni vprašanji, ki ju je treba upoštevati pri cvrtju z maščobo. Tako bodo jedi, pripravljene na olju, okusne in brez spojin, škodljivih za naše telo.

Bolj zdrava alternativa cvrtju z maščobo, ki pridobiva vse širši krog navdušencev, je priprava jedi na ponevah brez maščobe. Zahvaljujoč posebnim, nelepljivim in zdravju varnim neprijemljivim premazom omogočajo cvrtje brez dodajanja olja. Jedi, pripravljene v ponvi brez maščobe, so bolj zdrave, ker so manj kalorične, a enako okusne in ohranijo svoje dragocene hranilne lastnosti.

Ključno vprašanje je izbira ustrezne maščobe, ki naj bo prilagojena metodi in času cvrtja, pri čemer je treba posebno pozornost nameniti dimni točki in sestavi maščobnih kislin.

Maščoba za cvrtje mora biti čim bolj odporna na visoke temperature in procese, ki se v njej dogajajo. Olje za cvrtje, ki vsebuje predvsem nasičene in mononenasičene maščobne kisline, je bilo rafinirano, torej očiščeno, kar ugodno vpliva na stabilnost in obstojnost olja, in ima visoko dimno točko, vsaj 180 stopinj Celzija, izpolnjuje to merilo. Torej, kakšno olje za cvrtje izbrati?

Pri izbiri maščobe za toplotno obdelavo je treba upoštevati tudi način in čas cvrtja hrane. Na primer, umešana jajca lahko cvremo na običajnem, neprečiščenem maslu, kljub njegovi nizki dimni točki. Zakaj? Jajca se bodo strdila hitreje, kot se bo maslo pregrelo. Po drugi strani pa meso, ki zahteva daljšo toplotno obdelavo, je treba cvreti v maščobi, odporni na visoke temperature.

Obstajata dve osnovni tehniki cvrtja: plitvo cvrtje in globoko cvrtje. Kako se razlikujeta in kakšno olje potrebujeta?

• Plitvo cvrtje

Ta metoda uporablja majhno količino maščobe in vključuje cvrtje v tanki plasti olja. Hrana, ocvrta v ponvi, mora biti med pripravo pogosto obračana ali mešana, da se prepreči prijemanje in zažiganje. Najboljše olje za plitvo cvrtje je sveže olje, kar pomeni, da ga je treba zamenjati po vsakem ciklu cvrtja. Plitvo cvrtje naj bo kratkotrajno, temperatura segrevanja olja pa ne sme presegati 170 stopinj Celzija. Kar zadeva ponve za plitvo cvrtje, so lahke in hitro segrevalne aluminijaste ponve popolnoma primerne – idealne za hitro pogrevanje jedi ali pripravo hitrih obrokov, kot so palačinke ali ocvrta jajca.

• Globoko cvrtje

Globoko cvrtje vključuje popolno potopitev hrane v globoko plast dobro segrete maščobe, po možnosti rafiniranega kokosovega, riževega ali repičnega olja. Temperatura olja za globoko cvrtje naj bo med 130 in 190 stopinjami Celzija (specifična vrednost je odvisna od vrste hrane, ki se cvre). Preveč nizka temperatura bo povzročila, da bo hrana vpila maščobo, medtem ko bo preveč visoka temperatura povzročila zažiganje olja. Za globoko cvrtje hrane v olju je bistvena ustrezna oprema v obliki globoke ponve ali wok ponve. Globoko cvrtje ni najbolj zdrav način priprave hrane, zato ga je vredno zmanjšati na minimum.

Sedaj, ko veste, kakšna vrsta maščobe je najboljša za cvrtje in katere metode cvrtja hrane so na voljo, je skrajni čas, da odkrijete, katere vrste ponev veljajo za najbolj zdrave in varne pri pripravi hrane.

Keramične ponve so pravi vodilni v varnosti cvrtja. To izhaja predvsem iz dejstva, da se ponve s keramičnim premazom odlikujejo z visoko odpornostjo na ekstremne temperature. Ste vedeli, da se tovrstne posode lahko segrejejo do 400 stopinj Celzija? Poleg tega so popolnoma prijazne našemu zdravju in okolju. Med cvrtjem ne sproščajo nobenih toksičnih spojin. Keramični premaz ne reagira s sestavinami hrane in ne spreminja okusa ali vonja jedi.

Odlične za cvrtje na olju so ponve iz litega železa, ki so izdelane izključno iz naravnih materialov, in se odlikujejo tudi z odpornostjo na praske in visoke temperature, zaradi česar so idealne ponve za pečico.

Katera ponev je najboljša za cvrtje z maščobo? Ponev iz nerjavečega jekla je prav tako dobra izbira, saj je, kot njene predhodnice, zdravstveno varna, ker je ne prekrivajo nobeni škodljivi materiali. Poleg tega se ponaša z visoko odpornostjo na praske, rjavenje ali mehanske poškodbe.

Ne glede na to, kakšno vrsto olja in ponve izberete ter kakšno jed boste pripravljali, vedno ne pozabite:

1. cvreti hrano na dobro segreti maščobi;
2. če je mogoče, odcedite odvečno maščobo iz ocvrte jedi na papirnati brisači;
3. nikoli ne uporabljajte iste maščobe za ponovno cvrtje, saj lahko to povzroči nastanek snovi, škodljivih za naše zdravje.

Za cvrtje brez uporabe maščobe je bistvena ponev brez maščobe s posebnim nelepljivim premazom, ki je zdravstveno varen, brez škodljivih spojin, kot so PFOA ali spojine težkih kovin, na katere se hrana ne prijema, tudi ko se cvre pri visokih temperaturah. Na trgu je na voljo več vrst ponev brez maščobe, ki se razlikujejo po materialu. Odkrijte lastnosti različnih vrst ponev, zasnovanih za kuhanje brez maščobe.

• Teflonska ponev – priljubljena ponev za cvrtje brez olja

Teflonske ponve so zelo priljubljene. So razmeroma poceni in zahvaljujoč nelepljivemu premazu omogočajo cvrtje brez uporabe olja. Žal se njihove prednosti končajo tukaj. Teflonske ponve so zelo slabo odporne na praske, opraskan premaz pa izgubi svoje nelepljive lastnosti in lahko postane toksičen. Poleg tega se teflonske ponve proizvajajo z uporabo spojin, potencialno škodljivih za naše telo, ki se lahko, če se ponev uporablja nepravilno, npr. pri visokih temperaturah ali če se cvre na poškodovani ponvi, izločijo v ocvrto hrano in nato v naše telo.

• Keramična ponev – zdrava ponev za kuhanje

S svojim gladkim, nelepljivim premazom, keramične ponve uživajo vse večjo priljubljenost in zanimanje med uporabniki. Sploh ni presenetljivo, saj so v primerjavi z dobro znanimi teflonskimi ponevmi veliko bolj odporne na praske in so tudi prilagojene za cvrtje pri zelo visokih temperaturah. Poleg tega, kot smo že omenili, so ponve s keramičnim premazom zdrave ponve, ki med cvrtjem ne sproščajo škodljivih spojin.

• Ponev s titan-keramičnim premazom – najboljša ponev za cvrtje brez maščobe

Proizvajalci ponev pogosto združujejo lastnosti keramike s titanom, svojim strankam ponujajo ponve s titan-keramičnim premazom. Združitev prednosti teh dveh materialov v enem izdelku naredi takšne ponve trpežne, robustne, odporne na visoke temperature, praske in poškodbe ter zdravstveno varne. Vse te značilnosti in lastnosti pomenijo, da je ponev s titan-keramičnim premazom najboljša ponev za cvrtje brez maščobe.

Pri predstavitvi ponev brez maščobe je vredno omeniti tudi grill ponve, na katerih lahko pripravite okusne, brezmaščobne in s tem lahke ter nizkokalorične jedi. Skrivnost grill ponev se skriva v njihovem rebrastem dnu, ki omogoča, da se izločena maščoba prosto odteka, namesto da bi se vpila v jed, in ostane v žlebovih ponve. Takšna površina tudi zagotavlja, da se hrana ne prime na ponev in se ne zažge.

Cvrtje v ponvi je lahko zdravo!

Kot vidite, cvrtje, čeprav pogosto povezano z mastno in visokokalorično hrano, je lahko zdravo, pa tudi enako okusno in aromatično. Z upoštevanjem nekaj preprostih pravil za zdravo cvrtje se vam ni treba odreči svojim najljubšim tako pripravljenim jedem.