Italijani trdijo, da je črn, grenak, močan espresso edina "prava" kava vendar se vsi s tem ne strinjajo. Večina vrst kave, je pravzaprav na osnovi espressa. Priprava vsake je prava umetnost, ki zahteva ne le spretnost, ampak tudi specifične dodatke in rituale postrežbe. Vsak poznavalec kave bi jih moral poznati pokazali vam bomo, kako postreči kavo!
Mala črna, ali Espresso
Espresso je "mati" vseh kav
Je temelj in bistvo kave. Njena značilnost je crema, gosta, lešnikova pena. Obstajajo tudi različne različice espresso kave:
- Doppio je dvojna doza espressa.
- Lungo je kava z več vode, ki napolni celotno skodelico.
- Ristretto je izjemno močan espresso s polovico manj vode.
- Macchiato je okrašen z mlečno peno.
- Corretto vsebuje strel grappe, žganja ali likerja.
Kako postreči espresso?
V vsakem od teh primerov je treba espresso postreči v posebnih skodelicah za espresso s prostornino 70 ml, ki jih klasični espresso napolni le do polovice. Pomembno je, da je skodelica izdelana iz debelega porcelana, po možnosti predhodno ogretega. To zagotavlja visoko temperaturo kuhanja in s tem poln okus in aromo.
Nekateri trdijo, da se najboljši espresso skuha v mokki. Mokke, znane tudi kot makinette/moka/cafetieres, so enostavne za uporabo. Ne potrebujejo elektrike, le kuhalno ploščo če imate indukcijsko ploščo, obvezno izberite mokko, združljivo z indukcijo. Nekatere izmed najbolj priljubljenih italijanskih mokk so bile celo pohvaljene zaradi svojega izvirnega dizajna!
Kava s peno Cappuccino
Od kod izvira ime cappuccino?
Osnova te kave je puhasta pena
Ime te vrste kave izvira iz rjavega odtenka halj kapucinskih menihov. V resnici pa ima klasični cappuccino nekoliko svetlejši odtenek. Kot pri espressu, obstaja tudi več vrst cappuccina:
- Cappuccino scuro ima temnejši odtenek, saj vsebuje manj mleka.
- Cappuccino chiaro je narejen z več mleka, zato je svetlejši.
- Cappuccino freddo je preprosto ledeni, sladki cappuccino, popoln za vroče vreme.
Recept za penasto kavo
Cappuccino je sestavljen iz 1/3 espressa, 1/3 mleka in 1/3 mlečne pene. Ključni element tukaj je sama pena. Po italijanskih standardih naj bo debela 1-2 cm in naj ima popolnoma kremasto konsistenco brez vidnih zračnih mehurčkov. To je mogoče doseči na dva načina. Najprej si zapomnite, da mora biti mleko, ki ga spenjate, polnomastno in ohlajeno le tako bo učinek spenjenja zadovoljiv.
Pjenilci mleka
Prvi način za pripravo mlečne pene je uporaba penilca, ki je del vsakega dobrega električnega kavnega aparata pod pritiskom. Vroča para, ki pod visokim pritiskom uhaja iz šobe, daje mleku lahko, puhasto konsistenco. Enako dobre rezultate je mogoče doseči z ročni pjenilci mleka. Električni penilci so še posebej praktični, saj njihova visoka hitrost omogoča hitro in enostavno ustvarjanje goste mlečne pene. FormAdore priporoča penilec mleka Rapid podjetja AdHoc, z elegantno obliko in konstrukcijo iz nerjavečega jekla.
Popoln cappuccino iz kavnega aparata
Sanjate o cappuccinu, ki je vedno popoln in enako okusen? Odločite se za kavni aparat. Pri FormAdore boste našli dizajnerske aparate ikoničnih blagovnih znamk gospodinjskih aparatov, kot sta Smeg in KitchenAid. Izbirate lahko med več vrstami kavnih aparatov, vključno z espresso aparati in filtri za kavo.
Kako postreči cappuccino?
Postreči ga je treba v skodelicah za cappuccino s prostornino približno 150 ml. Skodelice kolekcije Taika podjetja Iittala so bile zasnovane v ta namen (iz te kolekcije lahko izberete tudi zanimiv vrč za mleko, krožnike in skodelice). Lepo poslikane porcelanaste skodelice združujejo tradicijo in modernost, funkcionalnost in fantazijo.
S kančkom mleka ... Latte Macchiato
To je vrsta kave z vročim, spenjenim mlekom. V tem primeru pa je pomemben način priprave espresso se previdno vlije v kozarec vročega, spenjenega mleka. Če je narejeno natančno, bi morali dobiti tri plasti: spodnjo plast mleka, srednjo plast espressa in zgornjo plast mlečne pene.
Kako postrežemo latte macchiato?
Da bi pokazali impresiven videz pijače, jo postrežemo v visokih prozornih kozarcih s prostornino 200-250 ml. FormAdore ponuja kozarce za latte macchiato z žlico podjetja Zack. Za uživanje v tej vrsti kave je nujna tudi posebna žlica Utilo z dolgim ročajem podjetja Blomus.
Mlečna Caffe Latte
Latte lahko pripravite tudi z rastlinskim mlekom, npr. sojinim mlekom
Ta vrsta kave, ki jo pogosto zamenjujejo za latte macchiato, se od nje razlikuje tako po razmerju mleka in kave kot tudi po načinu priprave. Običajno je količina espressa ali kave iz aparata za kavo enaka količini mleka, čeprav so sprejemljiva tudi razmerja 1/3 kave in 2/3 mleka.
Skrivnost dobrega lattea...
Vroče spenjeno mleko se preprosto vlije v skodelico s kavo zato se plasti ne oblikujejo, ampak kava dobi enakomerno, svetlo rjavo barvo. Mlečna pena je tukaj nežna in ne tako visoka kot pri cappuccinu z največjo višino 5 mm. To vrsto kave običajno uživamo zjutraj, ob zajtrku.
Kozarci za postrežbo lattea
Caffe latte se lahko postreže tako v kozarcih kot v skodelicah, čeprav so slednje bolj priljubljene. Skodelice za to vrsto kave so običajno večje kot za Cappuccino, s prostornino do 350 ml. FormAdore priporoča kozarce za latte Grand Cru podjetja Rosendahl.
Kava in čokolada ... Caffe Mocha
To je "čokoladna" različica caffe latte, kjer se mleku doda kakav ali sirup z okusom čokolade. Takšno kavo pogosto okrasimo s posipom cimeta, kakava ali čokolade. Caffe mocha je treba postreči v visokih kozarcih, podobno kot latte macchiato, ali v posebnem kozarcu na nizkem steblu.
Vrste kave in njene lastnosti
Seveda, poleg zgoraj naštetih vrst kave, obstaja na stotine njihovih različic, pogosto specialitete različnih kavarn. Najdemo kavo s streljajem viskija, žganja ali likerja, kavo s čokoladno kremo, stepeno smetano ali celo kavo s sadjem. V Španiji so priljubljene kave café cortado in café bombón. Kako jih pripraviti? Tukaj je nekaj hitrih receptov:
Café cortado
To je espresso z nekaj spenjenega mleka ki ne preglasi intenzivne arome kave, le nekoliko zmehča grenkobo. Espresso vlijte v majhen kozarec ali skodelico in dodajte spenjeno mleko. Če želite, da se oblikujejo plasti, najprej vlijte spenjeno mleko v posodo, nato dodajte kavo, nežno jo vlijte v tankem curku ob straneh.
Café bombón
To je kava s sladkim kondenziranim mlekom popolna za tiste, ki imate radi sladko! V majhen kozarec vlijte kondenzirano mleko (približno 3 žlice na porcijo espressa). Nato nežno dodajte porcijo kave. Dodatno se lahko postreže spenjeno mleko. Končano!
Vse te kave lahko postrežete v skodelicah za kavo. Včasih se okus kave izboljša tudi z različnimi začimbami. Vendar pa vse te sorte temeljijo na zgoraj omenjenih vrstah kave če obvladamo skrivnosti njihove priprave, lahko pričaramo katero koli kavno pijačo, vodeni izključno z lastno intuicijo in domišljijo. Vredno je začeti z učenjem, kako kuhati kavo preverite kako kuhati kavo na različne načine v drugi objavi v našem Magazinu.
Kava za s seboj? Seveda!
Nimamo vedno razkošja, da bi se mirno usedli s skodelico espressa ali kozarcem macchiata v takih primerih je vredno imeti s seboj termo skodelico ali navadno skodelico za kavo za s seboj, ki vam bo omogočila uživanje v pijači na poti do tramvaja ali v podzemni železnici.
In kaj pa kava, ne le za s seboj, ampak ... v šotoru sredi gozda? Kje lahko dobite dobro kavo na takem mestu? Tudi za to obstaja rešitev! Preprosto spakirajte kavni dripper v torbo, ki vam bo omogočil uživanje v okusni, aromatični pijači tudi v globinah gozda!
Večina si nas verjetno ne more predstavljati jutra brez tistega božanskega napitka, ki mu pravimo kava. Skodelica močnega espressa, aromatične kave z mlekom ali nežnega cappuccina nas prebudi in nam da energijo za soočenje z dnem. Ceniti bi morali ne le okus kave in njene poživljajoče lastnosti.
Zdrava kava
