Kako pripraviti domačo pico? Preizkušeni recepti iz FormAdore

Težko je najti koga, ki ne bi imel rad okusne in nasitne pice. Več vrst testa in omak ter popolna svoboda pri izbiri sestavin jo naredijo zelo raznoliko jed, ki ustreza skoraj vsakemu okusu. Domačo pico lahko uspešno pripravite v svoji kuhinji! Nakup potrebne opreme in sestavin za pico je resnično enostaven in poceni. Priprava te jedi lahko prinese veliko zabave in užitka, še posebej, če v peko vključite vso družino. Če se želite naučiti, kako pripraviti popolno kvašeno testo in aromatično omako, ter iščete ideje za nadeve za pico, preverite naše nasvete in postali boste mojster peke te italijanske poslastice! Če želite izvedeti več o italijanski kuhinji, si oglejte tudi naš magazin: Kako pripraviti testenine? Italijanska poslastica na 5 načinov.

Skrivnost dobre pice je popolno testo. Nadev je prav tako neločljiv del pice in na popolno pečeni podlagi bo skoraj vsak okusen.

Testo za pico je kvašeno testo, in kvas obožuje toploto, zato je pred začetkom dela vredno moko in druge sestavine ogreti na sobno temperaturo. Voda za raztapljanje kvasa naj bo okoli 36 stopinj Celzija. Pri delu s kvašenim testom morate biti po eni strani odločni, po drugi pa zelo nežni. Dajte mu toliko časa, kolikor ga potrebuje, da postane mehka, elastična, prožna in pripravljena za oblikovanje podlage za pico.

Kako pripraviti dobro pico? Začnimo z natančnejšim pregledom glavnih sestavin, potrebnih za njeno pripravo.

Moka

Najboljša moka za peko pice je pšenična moka tip 450. Prav zaradi prave moke je testo puhasto, mehko in enostavno za gnetenje. Če želite, da bo vaša pica zelo hrustljava, se odločite za krušno moko – tip 750 za pico. Testo za pico bo še boljše, če uporabite moko, ki je bila predhodno presejanja, kar jo bo prezračilo in odstranilo morebitne grudice in nečistote.

Kvas

Za pripravo testa lahko uporabite tako sveži kot suhi kvas. Omeniti velja, da je 7 g suhega kvasa (1 vrečka) enako 25 g svežega kvasa.

Olivno olje

Idealno je ekstra deviško in hladno stiskano, z nizko kislostjo – takšno olivno olje je odporno na visoke temperature v pečici med peko podlage za pico. Dodatek olivnega olja v testo bo poskrbel, da bo testo popolnoma vlažno med vzhajanjem in hkrati čudovito dišeče. Olivno olje shranjujte v posebnih dozatorjih za olivno olje – to bo olajšalo natančno odmerjanje.

Gnetenje testa

Konsistenca testa za pico naj bo gladka in elastična, torej se ne sme trgati na koščke. Koliko časa naj gnetete testo? Težko je določiti natančne časovne okvire. Gnetiti ga morate energično, dokler se njegova struktura opazno ne spremeni. Gnetite testo na deski za testo, kjer lahko enostavno združite vse sestavine in zaščitite kuhinjski pult pred umazanijo. Med delom s testom desko potresite z moko, dokler se testo ne lepi več na roke. Popolnoma zgneteno testo naj bo mehko, elastično in enakomerno. Seveda si lahko pri pripravi podlage za pico olajšate delo z uporabo kuhinjskega robota.

Vzhajanje testa

Pravilno gnetenje testa je ena stvar, vendar je pomembno tudi vzhajanje, ki mora potekati pod ustreznimi pogoji – na toplem in pokrito, da testo ne izgubi vlage in se ne ohladi. Zato je najbolje, da posodo s kvašeno mešanico postavite blizu radiatorja ali na drugo prijetno toplo mesto v hiši. V nasprotnem primeru kvas ne bo mogel delovati in mešanica ne bo vzhajala. Testo naj vzhaja, dokler se ne podvoji v volumnu, torej približno 60 – 90 minut.

Debelina kvašenega testa

Vse je odvisno od vaših preferenc in okusov. Nekateri obožujejo pico naravnost iz ameriške restavracije, ki je debela in puhasta, drugi pa raje tanko in hrustljavo – kot jo strežejo v italijanskih picerijah. Eno pa je gotovo! Tako pica z debelo kot s tanko skorjo bo okusna.

Oblikovanje podlage za pico

Pico lahko oblikujemo na več načinov. Eden izmed njih je, da z valjarjem oblikujete podlago za pico po vaši izbiri in debelini. Razvaljanje testa bo nedvomno olajšano z nelepljivo silikonsko podlogo, kot je silikonska podloga Mastrad, na kateri je oblikovanje testa mačji kašelj! Njena dodatna prednost je merilna lestvica, zahvaljujoč kateri lahko testo razvaljate na natančno določeno velikost. Po oblikovanju podlage za pico jo prenesite na pekač ali podlogo za peko pice.
Podlago za pico lahko oblikujete tudi tako, da testo raztegnete na veliki, pomokani leseni deski za pico ali neposredno na z olivnim oljem namazan pekač za pico, ga pritisnete do robov. Obstaja tudi druga metoda, naravnost iz italijanske restavracije, ki vključuje metanje testa in raztezanje na pesti, kar se zdi precej zapleteno in zahteva vajo, a morda si boste drznili poskusiti?

Pečenje testa za pico

Testo je zgneteno, vzhajano in oblikovano, zato je čas za zadnjo fazo njegove priprave – peko! Če imate raje tanko pico, takoj dodajte nadeve na podlago; če imate raje debelo, najprej predpečete podlago z omako, in šele nato razporedite nadeve in pečete celoto. Ko se vonj po kvašenem testu začne širiti po celi hiši, je to znak, da boste kmalu lahko uživali v dišeči, slastni in hrustljavi pici!

Pri dajanju pice v pečico ali peč za pico poskrbite tudi za varnost. Prepričajte se, da ste prebrali naš magazin: Pozor, vroče! Kako se zaščititi pred opeklinami v kuhinji.

Pečenje dobrega testa za pico je prava umetnost! Čeprav priprava kvašene mešanice zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, se trud splača – nagrada v obliki praznika z izjemno, slastno pico v glavni vlogi je zagotovljena!

Spodaj predstavljamo 3 zanesljive recepte za testo za pico.

Sestavine
4 skodelice pšenične moke
3 čajne žličke suhega kvasa
5 žlic olivnega olja
1 ¾ skodelice mlačne vode
2 čajni žlički soli

1. Presejano moko zmešamo s suhim kvasom, nato naredimo jamico in dodamo sol, olivno olje ter mlačno vodo.
2. Testo gnetemo, dokler ne postane mehko in elastično.
3. Testo položimo v skledo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo vzhajati približno 60 minut.
4. Po tem času testo še enkrat pregnetemo in oblikujemo v pico po izbiri, debeline približno 5 mm. Testo prenesemo na pekač ali pladenj za pico z nelepljivim premazom, ki ima tudi dvignjene robove, tako da vam ni treba skrbeti, da bi se omaka razlila po pečici in sestavine ušle iz podlage.
5. Razporedimo omako in nadeve, nato testo še enkrat postavimo na toplo mesto za približno 30 minut, da se podvoji volumen. Pico pečemo približno 15 minut v pečici, segreti na 230 stopinj Celzija.

Sestavine
4 skodelice pšenične moke
40 g svežega kvasa
1,5 skodelice tople vode
2 čajni žlički sladkorja
4 žlice olivnega olja
2 čajni žlički soli

1. Pripravo testa za pico začnemo s pripravo kvasca. Kvas zmešamo s sladkorjem v ¾ skodelice tople vode. Premešamo in pustimo stati 5-10 minut, dokler kvas ne začne delovati (začel se bo peniti).
2. Moko presejemo na delovno površino in naredimo jamico. Počasi vlijemo raztopljeni kvas v pripravljeno jamico, nežno mešamo z moko.
3. V moko dodamo preostalo vodo in olivno olje ter vse skupaj ponovno premešamo.
4. Ko so zgornje sestavine združene, dodamo sol in gnetemo testo, dokler ne postane prožno in se ne lepi več na roke.
5. Oblikovano kroglo testa prenesemo v skledo in jo pokrijemo s krpo. Pustimo na toplem mestu, da se podvoji v volumnu (približno 60 minut).
6. Vzhajano testo ponovno na kratko pregnetemo in oblikujemo podlage za pico poljubne oblike in debeline približno 7 mm.
7. Testo prenesemo na pekač za pico, namažemo z najljubšo omako in pustimo vzhajati približno 30 minut.
8. Nato testo postavimo v pečico, segreto na 230 stopinj Celzija, in pečemo 10 minut. Po tem času razporedimo najljubše nadeve na predpečeno omako in pečemo še 15 minut.

Testo za pico z neverjetno hrustljavo skorjo? To je mogoče! Vse kar morate storiti je dodati zdrob, ki je moka iz durum pšenice, ki bo pici dala tudi zlato barvo, edinstveno aromo in elastičnost.

Sestavine
3 skodelice pšenične moke
1 skodelica zdrobove moke
1,5 skodelice mlačne vode
2,5 čajne žličke suhega kvasa
4 žlice olivnega olja
1,5 čajne žličke soli

1. Presejte moko, zmešajte s suhim kvasom, naredite jamico, v katero vlijte vodo, olivno olje in dodajte sol. Testo zgnetite, ga dajte v skledo, pokrijte s krpo in pustite vzhajati približno 90 minut.
2. Vzhajano testo na kratko pregnetite in ga oblikujte v pico poljubne oblike in debeline.
3. Na podlago položite svojo najljubšo omako in nadeve ter testo ponovno pustite, da se podvoji v volumnu.
4. Pecite pri 250 stopinjah Celzija približno 15 minut.

Sveže pripravljena, gosta in aromatična omaka na osnovi naravnih sestavin, ki je poleg kvašenega testa temeljna sestavina pice, bo popolnoma izboljšala in poudarila okus italijanske poslastice. Dokazujemo, da pico omaka ni samo paradižnikova omaka, zato boste spodaj poleg recepta za paradižnikovo omako našli recepte za manj očitne, a prav tako okusne predloge.

Paradižnikova omaka

Slastna, intenzivno aromatizirana omaka z bazilikino-česnovo aromo, ki jo lahko pripravite v samo nekaj trenutkih, in brez kuhanja!

Sestavine
2 pločevinki paradižnika
5 strokov česna
Pest sveže bazilike
Žlička sladkorja
Pol čajne žličke soli, sveže mletega popra in provansalskih zelišč
5 žlic olivnega olja

Vse sestavine zmešajte do gladkega. To je to! Izjemna in sveža paradižnikova omaka je pripravljena.

Smetanova omaka

Čeprav boste morali za pripravo smetanove omake, ki se odlično poda k slanini, špinači, špargljem ali brokoliju, posvetiti malo več časa kot za pripravo paradižnikove omake – se splača. Zagotavljamo vam, da bodo po okušanju kosa pice z belo omako vaše brbončice ponorele od užitka!

Sestavine
200 ml smetane za kuhanje
2 šalotki
50 g masla
Žlica moke
5 strokov česna
Žlička svežega timijana in sveže mletega popra
Pol čajne žličke soli

1. Maslo rahlo segrejte v kozici in dodajte drobno sesekljane šalotke. Čebulo pražite na nizkem ognju 3 minute, dokler se ne zmehča in postane prozorna.
2. Dodajte strok česna, pretisnjenega skozi stiskalnico.
3. Po nekaj minutah dodajte moko, vse sestavine temeljito premešajte.
4. Med nenehnim mešanjem počasi vlivajte smetano. Po trenutku se mora omaka zgostiti.
5. Na koncu dodajte začimbe, to je sol, poper in sveži timijan.

Recept za pesto

Zeleni pesto je fantastična, izvirna osnova za pico, ki odlično dopolnjuje tako svež kot sušen paradižnik, mozzarello, salamo pepperoni ali parmsko šunko. To kombinacijo preprosto morate poskusiti!

Sestavine
Šopek sveže bazilike
Pest pinjol
Pest sveže naribanega parmezana
70 ml olivnega olja
3-4 stroki česna
Žlica limoninega soka
Sol in sveže mlet poper po okusu

Zgoraj navedene sestavine, razen soli in popra, zmešajte v možnarju ali jih zmeljite z mešalnikom, nato začinite po okusu. In to je to! Preprosto, kajne?

Guacamole omaka

Guacamole, mehiška omaka iz avokada, je izvirna in morda nekoliko presenetljiva izbira za pico, vendar tako zdrava in okusna.

Sestavine
Zrel avokado
Limona ali limeta
Čili paprika
Strok česna
Polovica rdeče čebule ali šalotke
Pest svežega koriandra
Ščepec soli in sveže mletega popra
4 žlice olivnega olja

Avokado olupite, prerežite na pol, odstranite koščico in pretlačite meso. Dodajte limonin ali limetin sok, olivno olje in zmešajte z drobno sesekljanimi preostalimi sestavinami. Vse skupaj začinite s soljo in poprom.

Celo dobro kvašeno testo ni dovolj, če ga ne dopolnimo z okusnimi nadevi! Osnovne sestavine pice so omaka in sir, položeni na podlago. Tradicionalno se za peko te italijanske jedi uporablja mozzarella, vendar jo lahko uspešno nadomestite s katerim koli sirom, ki vam je všeč. Priskrbite si prave pripomočke za sir, da si olajšate delo! Potrebovali boste predvsem primerno strgalo za sir ali posodo za parmezan. Z dodajanjem različnih izdelkov v ta set boste dobili veliko zanimivih in okusnih možnosti. Kaj dati na pico? V bistvu lahko nanjo gre vse, kar vam predlagajo vaša domišljija in brbončice. Vendar ni treba pretiravati z nadevi, saj okus pice leži v kakovosti sestavin, ne v njihovi količini. Pica, postrežena v najboljših restavracijah, je precej lahka jed in v tej obliki najbolj okusna. Spodaj ponujamo nekaj idej za kombinacije okusov pice.

• Šunka, gobe, origano
• Mozzarella, parmska šunka, sveža bazilika
• Šunka, gobe, vložena paprika, česen
• Salama, zelene olive, feferoni
• Šunka, klobasa, čebula, sveža paprika
• Šunka in ananas
• Paradižnik, zelene olive, feta sir
• Salama pepperoni, črne olive, rukola
• Mozzarella, češnjev paradižnik, sveža bazilika
• Paprika, artičoke, črne olive
• Šunka, tuna, kapre
• Kozice, šunka, čebula, česen
• Piščančje prsi, brokoli, bučke, mozzarella
• Tuna, čebula, česnovo olje
• Dimljen losos, tuna, čebula, česnovo olje
• Špinača, sušeni paradižnik, pečena slanina, modri sir
• Piščančje prsi, paprika, čebula, mozzarella, sveža bazilika
• Salama, slanina, feferoni, Tabasco

Upamo, da vam bodo te navdih za pico pomagale ustvariti okusno pico, katere okus bo razvnel vaše brbončice!

Če želite, da bo vaša italijanska peka na mizi izgledala popolno, si priskrbite visokokakovostne plitke, odporne na praske keramične ali porcelanaste krožnike za pico z majhnim robom, na katere boste lahko enostavno prenesli pečeno pico in jo postregli gostom. Izbirate lahko med gladkimi, elegantnimi krožniki v eni barvi ali fantastično okrašenimi – z zanimivimi napisi ali vzorci.

Ne pozabite na poseben nož! Konec koncev je rezanje hrustljave pice pravi izziv! Vendar bo ta naloga veliko lažja, če se opremite s posebnim nožem za pico, imenovanim mezzaluna, ki ima okroglo, vrtljivo rezilo. S takim orodjem lahko pico razrežete na rezine z enim samim gibom roke, ne da bi se bali, da bi raztrgali ali zmečkali testo ali da bi se nadevi premaknili.

Zdaj veste, kako pripraviti pico in kako jo postreči, zato je čas, da se odpravite v kuhinjo, zavihate rokave in se lotite te italijanske jedi. Zgnetite testo, ga pustite vzhajati, ga oblikujte in specite, da boste lahko uživali v dišečem testu z vašimi najljubšimi nadevi, raztegljivim sirom in aromatično omako. Morda boste svojo domačo pico postregli med romantično večerjo za vašega partnerja? V našem magazinu lahko preberete, kako organizirati večer za dva: Recept za romantično večerjo. Kako ustvariti pravo vzdušje?

Domača pica s prijatelji je tudi dobra ideja. V magazinu svetujemo, kako organizirati kulinarično zabavo: Domača zabava z vinom in prigrizki.

Dober tek!