Kako skuhati testenine? 5 načinov za obvladovanje te italijanske poslastice

Vrste testenin

Za začetek je vredno predstaviti najbolj priljubljene vrste testenin – z njihovimi italijanskimi imeni in opisi. Če bi jih našteli vse, bi zapolnili celoten članek, saj jih je več kot sto vrst!

• Cannelloni – cevke premera približno 3 cm.
• Conchiglione – velike školjke z žlebičasto površino.
• Farfalle – metuljčki.
• Fusilli – spirale.
• Lasagne – veliki, pravokotni listi.
• Penne – majhne cevke, žlebičaste ali gladke.
• Spaghetti – dolge, tanke testenine, podobne nitkam.
• Tagliatelle – dolge, tanke testenine, podobne trakovom.

Kako narediti domače testenine?

Sestavine:

- 300g moke tipa '00',
- 2 celi jajci,
- 3 rumenjaki,
- 1 žlica olivnega olja,
- 1 ščepec soli.

Priprava:

Vse sestavine stresite/dodajte v skledo in mešajte, dokler se ne združijo. Testo prenesite na delovno površino in ga gnetite navznoter. Imeti mora enotno in elastično teksturo. Zavijte ga v folijo za živila in ga za eno uro postavite v hladilnik. Po tem času ga začnite valjati, dokler ne dosežete želene debeline. Če imate strojček za testenine, ga lahko uporabite. Testo sušite na vsaki strani nekaj minut. Narežite na želene oblike in jih razprostrite, da se ne primejo.

V razdelku pripomočki in orodja za špagete in testenine boste našli strojčke za testenine in druge uporabne pripomočke.

Okusne (in zdrave) testenine so testenine al dente, kar pomeni rahlo čvrste.

Kaj je tako težkega pri kuhanju testenin? V loncu zavreš vodo, jih streseš noter in jih vzameš ven, ko so mehke. Ampak ali je res tako preprosto? Izkaže se, da je po mnenju mnogih italijanskih kuharjev testenine bolje dati v… mrzlo vodo. Drugi pa trdijo, da temperatura v resnici ne vpliva. Torej, kaj je resnica o testeninah? Gotovo je, da jih je treba pripraviti al dente, kar pomeni, da morajo biti rahlo čvrste.

Očitno dodajanje testenin v mrzlo vodo na začetku kuhanja poskrbi, da so izdelki bolj čvrsti in elastični. Poskusite, morda boste odkrili nov recept za popolne testenine!

Pravila za kuhanje testenin

Poleg temperature vode, ki je, kot vidite, lahko precej vroča tema, obstaja še nekaj pravil za kuhanje te jedi. Zahvaljujoč njim bodo vaše testenine vedno popolne:

1. Na vsakih 100g testenin nalijte 1 liter vode v lonec.
2. Ne dodajajte olja v vodo! Omaka se potem ne bo prijela na testenine, in prav to je bistvo, kajne?
3. Ko voda zavre, dodajte ščepec soli na vsakih 100g testenin – to lahko storite tudi prej, vendar bo voda dlje vrela.
4. Testenine vedno kuhajte minimalno časa, navedenega na embalaži, kar bo zagotovilo, da bodo al dente.
5. Po kuhanju testenin nikoli ne splakujte z mrzlo vodo! Uporabite žlico za testenine ali cedilo in jih poberite na krožnik.

Špageti Carbonara

Sestavine:

- 200g špagetov,
- 30g dimljenega guanciala ali pancete,
- 2 jajci,
- 50g naribanega parmezana,
- 2 žlici olivnega olja,
- sveže mlet črni poper.

Priprava:

Ta recept prihaja iz Italije. Smetane v omako ne bomo dodajali, čeprav mnogi drugi recepti to predlagajo.

Špagete skuhajte al dente po navodilih na embalaži. Olivno olje segrejte v ponvi in prepražite guanciale ali panceto, dokler ne porjavi. Če vam je všeč okus česna – lahko dodate ščepec. Odcedite odvečno maščobo od praženja. Skuhane testenine dodajte mesu. Prenesite jih neposredno iz lonca z žlico za špagete. Sestavine v ponvi združite in jih pustite na nizkem ognju, nenehno mešajte. Razžvrkljajte jajca. Dodajte poper in fino nariban sir. Zmes mora biti precej enotna. Meso in testenine odstavite z ognja, nato počakajte trenutek, da se temperatura nekoliko zniža. Prelijte z jajčno omako in vse skupaj premešajte. Pripravljeno jed postrezite na krožnikih. Lahko jo prelijete z jajčnim rumenjakom in posujete z naribanim sirom.

Fusilli s špinačo

Sestavine:

- 200g testenin fusilli (spirale),
- 200g zamrznjene, sesekljane špinače,
- 2 žlici olivnega olja,
- 4 stroke sesekljanega česna,
- ščepec kajenskega popra,
- 100g polnomastne ricotte,
- pol skodelice 30% smetane,
- pol čajne žličke naribane limonine lupinice,
- limonin sok,
- 50g parmezana,
- sol in poper.

Priprava:

Testenine skuhajte al dente po navodilih na embalaži, jih odcedite v cedilu in prihranite pol skodelice vode od kuhanja. Špinačo prepražite v ponvi. Voda mora popolnoma izhlapeti. Testenine prenesite v ponev. Dodajte olivno olje, česen in kajenski poper. Vse skupaj premešajte. Dodajte ricotto, limonino lupinico in smetano. Pokapljajte z limoninim sokom. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu. Če je konsistenca jedi pregosta, dodajte malo prihranjene vode od kuhanja testenin – ravno toliko, da dosežete želeni rezultat. Jed postrezite in posujte s parmezanom.

Penne s šparglji in piščancem

Sestavine:

- 200g testenin penne,
- ena piščančja prsa, narezana na majhne kocke,
- 1 žlica olivnega olja,
- šopek svežih zelenih špargljev,
- 2 stroka drobno sesekljanega česna,
- 1 čajna žlička granulirane čebule,
- 1 čajna žlička posušene bazilike,
- 1 čajna žlička posušenega origana,
- ščepec pekoče rdeče paprike,
- pol skodelice piščančje jušne osnove,
- 50ml mleka ali 12% smetane,
- 50g ricotte,
- 50g parmezana, naribanega na strgalniku za sir,
- sol in poper.

Priprava:

Testenine skuhajte al dente po navodilih na embalaži. Zadnjih pet minut kuhanja dodajte olupljene šparglje v lonec. Odcedite vsebino. Olivno olje segrejte v ponvi in piščanca pražite na najvišji temperaturi dve minuti. Zmanjšajte temperaturo in dodajte vse začimbe, razen soli in popra. Pražite vse skupaj še nekaj minut. Zdaj dodajte jušno osnovo, mleko ali smetano, sir in polovico parmezana. Mešajte, dokler ne dosežete enotne konsistence in se ricotta stopi. Testenine in šparglje dodajte k jedi. Začinite s soljo in poprom po okusu. Jed postrezite na krožniku in posujte s preostalim parmezanom. Parmezan lahko prinesete na mizo tudi v posebni posodi za sir, da si ga gostje lahko dodajo po želji.

Lasagne Bolognese

Sestavine:

- listi lazanje,
- 1 velika čebula,
- 2 korenčka,
- 300g mlete puranje meso,
- 2 pločevinki sesekljanih paradižnikov,
- 2 žlici olivnega olja,
- (neobvezno) kozarec belega vina,
- kozarec piščančje jušne osnove,
- 1 čajna žlička origana,
- 1 čajna žlička bazilike,
- 2 žlici masla,
- 2 žlici moke,
- 2 skodelici zelo hladnega mleka,
- ščepec muškatnega oreščka,
- 2 kepici mocarele ali 100g parmezana,
- sol in poper.

Priprava:

Velikost lazanje je odvisna od nas – vendar je splošno sprejeto, da mora imeti vsaj 3 plasti. Tukaj navedene sestavine zadostujejo za pripravo omake za takšno jed, ki se prilega v pekač velikosti 20x40 cm.

Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte. Lahko si pomagate s kuhinjskim robotom. Olivno olje segrejte v ponvi. Pražite čebulo, dokler ne postekleni. Dodajte korenje. Vse skupaj dušite pokrito približno 3-5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodajte mleto meso in kuhajte, dokler ne izgubi surove barve in začne lepo rjaveti. Na tej točki lahko omaki dodate belo vino, vendar ni nujno. V ponev dodajte paradižnik in jušno osnovo ter temeljito premešajte. Nastala omaka je precej redka. Zmanjšajte jo, dokler se močno ne zgosti. To lahko traja do 3 ure. Tik pred koncem začinite z origanom, baziliko, poprom in soljo. Po tem času naj bolonjezna omaka počiva in se nekoliko ohladi.

Pripravite bešamel omako. Maslo stopite v majhni kozici. Dodajte moko in naredite prežganje, dokler ne zavohate prijetne, značilne arome. Prilijte mleko. Biti mora hladno, da preprečite grudice. Dodajte muškatni orešček in poper. Energično mešajte, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Konsistenca naj bo podobna kremi. Odstavite in pustite, da se ohladi.

V ognjevarno posodo nalijte malo omake, da popolnoma prekrije dno. Razporedite surove liste lazanje. Testenine se bodo skuhale v pečici – ni jih treba predhodno kuhati. Nato jih prekrijte z drugo plastjo omake, na vrh pa dodajte bešamel. Potresite z natrgano mocarelo ali naribanim parmezanom. Ponavljajte te korake, dokler ne porabite vseh sestavin. Sir mora vedno kronati jed.

Posodo pokrijte z aluminijasto folijo in jo postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Po 20 minutah odstranite folijo in pustite v pečici, dokler se sir lepo ne porjavi in se pojavijo značilni mehurčki. Ne pozabite, da mora lazanja počivati vsaj 20 minut, preden jo narežete in postrežete. Optimalni čas je celo 45 minut.

Pečeni kaneloni

Sestavine:

- 8 kanelon,
- 200g mlete govedine,
- 250g pasiranega paradižnika (passata),
- 50g masla,
- 1 čebula,
- 1 čajna žlička origana,
- 8 rezin mocarele,
- 1 žlica olivnega olja,
- sol in poper.

Priprava:

Čebulo drobno sesekljajte in jo prepražite na segretem olivnem olju. Dodajte meso in ga kuhajte, dokler se lepo ne porjavi. Dodajte vse začimbe in 3-4 žlice pasiranega paradižnika. Vse skupaj premešajte in pustite, da se ohladi. Cevi napolnite z nadevom. Pazite, da jih ne prenapolnite. Znotraj mora ostati nekaj prostora. Ognjevarno posodo namastite z olivnim oljem in na dno vlijte polovico preostalega pasiranega paradižnika. Razporedite polnjene kanelone. Prelijte preostalo paradižnikovo omako čez testenine, tako da so popolnoma prekrite. Na vsako cevko položite rezino sira. Pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Folijo odstranite 10 minut pred koncem.