Pivski brbotanje – Vrste piva

Prvo pivo...

je bilo zvarjeno v Mezopotamiji – takrat so ga izdelovali iz kruha. V Evropi so bili Slovani prvi, ki so varili pivo. Po zapisih iz kronik Gallusa Anonymusa so pivo svobodno uživali med kronanjem Bolesława Hrabrega, ki ga je Gallus Anonymus imenoval ljubitelj piva. Čeprav je treba povedati, da so bili za razvoj pivovarstva zaslužni menihi. Navsezadnje so imeli odlične pogoje za to, kot so prostorne in hladne samostanske kleti. Šele v 12. stoletju so začele delovati mestne in dvorne pivovarne in proizvodnja piva se je resnično razcvetela. Skozi stoletja je pivo doživelo številne preobrazbe, katerih cilj je bil izpopolniti recept. In tako, trenutno imamo veliko vrst in sort zlate pijače – nedvomno bo vsak poznavalec našel nekaj zase.

Omeniti velja tudi v zadnjem času zelo priljubljeno craft pivo, znano tudi kot artisanalno pivo. Craft pivovarne ne proizvajajo piva v velikih količinah, so neodvisne in varijo pivo z uporabo tradicionalnih ali nenavadnih sestavin. Craft piva so natančno zvarjena in navdušujejo z originalnimi okusi. Proizvajajo se s strastjo, predanostjo in veseljem pivovarja-umetnika iz varjenja zlate pijače. Obožujejo jih mnogi po vsem svetu in jih imajo za nekaj več kot le navadno pivo.

Metoda proizvodnje piva, znana kot zgornje vrenje, vključuje varjenje te pijače z uporabo specifičnih sevov kvasovk. Ta proces poteka pri temperaturi 16-24 stopinj Celzija. Po končanem postopku varjenja so pivske kvasovke na površini pivine, od tod ime – piva z zgornjim vrenjem. To vrsto piva odlikuje kompleksen in bogat aromatični šopek.

Piva Ale so zelo raznolika skupina, ki zajema številne sorte in podvrste. Med najbolj priljubljenimi so piva Pale Ale, tj. svetla piva, varjena v Veliki Britaniji, ki jih odlikuje jantarna barva, in svoj edinstven okus dolgujejo posebni vodi z visoko vsebnostjo kalcija. V to vrsto spada tudi American Pale Ale (APA), ki ga odlikuje močna, hmeljna aroma z noto citrusov in barva od svetlo zlate do temno jantarne. Ampak to še ni vse. Med Pale Ali najdemo tudi India Pale Ale (IPA), ki je pivo z intenzivno, hmeljno aromo s cvetlično, sadno in smolnato mešanico. To pijačo odlikuje tudi izrazita grenkoba.

Druga skupina so belgijski Ali, ki jih odlikuje prefinjen, nekoliko kiselkast okus. Nekateri menijo, da je ta pijača bolj podobna vinu kot pivu. Najbolj priljubljena sorta je Witbier, ki je tradicionalno belgijsko pšenično pivo z izrazitim žitnim značajem in osvežilnim citrusnim pookusom.

Med pivi z zgornjim vrenjem najdemo tudi irske Ale. Najbolj priljubljen je Stout, tj. pivo s temno barvo, proizvedeno iz praženega ječmenovega slada in velike količine hmelja, kar mu daje značilen čokoladno-kavni pookus.

In nazadnje, velja omeniti nemške Ale, zlasti sorto Weissbier, tj. svetlo ali temno peneče pivo, varjeno iz ječmenovega slada z dodatkom pšeničnega slada, ki neverjetno diši po začimbah.

V čem postrežemo piva z zgornjim vrenjem?

• Snifter, ali pivski kozarec s pecljem in čebulasto obliko – širok na dnu in se oži proti vrhu. Ta oblika kozarca popolno poudari arome piva. Najmočnejša piva, kot je Stout, imajo najboljši okus v kozarcu Snifter.
• Tulip je vrsta pivskega kozarca, katerega oblika spominja na tulipan. Podoben je Snifterju, vendar ima značilno krivuljo v zgornjem delu posode. Ta vrsta kozarca odlično ohranja peno in čudovito poudarja bogat okus in aromo piva. Je idealna izbira za izrazita piva Ale.
• Goblet – po videzu lahko spominja na kelih, vendar je izdelan iz debelejšega stekla in nima zožitve v zgornjem delu. Ta posoda čudovito poudari okus belgijskih Ale in IPA.

Pivo Lager...

Piva z spodnjim vrenjem se varijo z uporabo ustreznih kvasovk, celoten proces pa poteka pri temperaturi 8-12 stopinj Celzija. Značilnost družine piva Lager je osvežujoč okus in čista aroma z nežnim pridihom hmelja in sladu. Med pivi z spodnjim vrenjem so navedene naslednje sorte:

• Klasični Lager – klasično svetlo pivo, običajno značilno po nadpovprečno visoki vsebnosti alkohola in nižji stopnji grenkobe. Vari se na veliko različnih načinov, tudi z dodatkom sladkorja, hmelja in včasih celo koruze.
• Nemški Pilsner – osvežilno pivo s svetlo, slamnato barvo, v katerem prevladuje žitna aroma, vse zahvaljujoč prisotnosti Pilsner slada. Njegova značilnost je cvetlična aroma.
• Češki (bohemski) Pilsner – pivo, varjeno iz moravskega ječmenovega slada, svežega in kompleksnega okusa, z izrazitim pridihom hmelja in začimbnih arom.
• Bock – zelo močno in zelo aromatično pivo, varjeno iz ječmenovega ali pšeničnega slada. Prihaja v barvah od svetle do temne mahagonija in bakra.
• Baltski Porter – pivo z močnim značajem, temne barve in suhega okusa, v katerem lahko najdete aromo praženega zrna s karamelom, včasih celo orehovimi in čokoladnimi notami.

V čem postrežemo piva z spodnjim vrenjem? Prava izbira je:

• Pivski vrči, tj. posode iz debelega stekla, ki jih odlikuje vzdržljivost in robustnost. Posebej so primerni za svetle lagre, češke Pilsnerje in Bocke.
• Pivski kelihi imajo peclje in so izdelani iz tankega stekla, v katerem sta barva piva in njegova bistrina popolnoma vidni, njihove oblike pa so zasnovane tako, da dolgo časa ohranjajo pivsko peno. To je odlična izbira za temne lagre in Bocke, pa tudi Pilsnerje.
• Pivski kozarci so izdelani iz tankega stekla, nimajo peclja ali ročaja. So visoki in vitki, popolno poudarijo barvo pijače. Odlično poudarjajo okus piva z spodnjim vrenjem.

Včasih namesto piva raje popijete dober koktajl? Obiščite revijo FormAdore: 5 receptov za grelne zimske pijače in odkrijte recepte za najboljše zimske pijače.

Zlata pijača ima svoje zahteve, ki jih je vredno poznati in upoštevati pri shranjevanju in postrežbi, da iz nje izvabimo vse najboljše. Da bi pivo ohranilo svoj prvotni okusni šopek, ga je treba shraniti v ustreznih pogojih, tj. na temnem in hladnem mestu ter po možnosti v pokončnem položaju. Izjemno pomembna je tudi temperatura postrežbe pijače. Svetla in nizkoalkoholna piva je treba postreči pri temperaturi 5-10 stopinj Celzija, medtem ko temna in močna piva pri temperaturi 12-14 stopinj Celzija.

Steklo dodaja pivu estetiko in izboljšuje njegov okus in aromo, kot smo že omenili v prejšnjem delu članka. Vendar je pomembno tudi pravilno pripraviti pivske kozarce, ki morajo biti predvsem popolnoma čisti. Ne pozabite tudi preden nalijete pijačo, pivski kozarec splakniti pod hladno vodo, da se temperatura kozarca ujema s pijačo.

Ali se moramo še kaj spomniti pri postrežbi piva? O odpiraču za steklenice, estetskih podstavkih in penilcu piva! Zagotovo vsak poznavalec zlate pijače ve, kako odpreti pivo, čeprav smo prepričani, da bodo odpirači za steklenice, ki jih ponujamo, to precej olajšali. Penilec piva pa vam bo omogočil, da dobite okusno, gosto in aromatično peno. Ne skrbite pa, če se izkaže, da je pene preveč – na pomoč bo priskočil pivski brivnik, ki bo odstranil presežek.

Ne pozabite naliti piva ob stran nagnjene posode. Šele proti koncu posodo postavite pokonci, da dobite majhno peno, zahvaljujoč kateri pijača dolgo ostane okusna in aromatična.

In zdaj končno prehajamo na najbolj prijetno dejavnost, to je okušanje piva. Začnemo z opazovanjem njegove barve, bistrine, mehurčkov in pene. Nato kozarec piva približamo in vdihnemo njegov vonj. Šele zdaj vzamemo požirek zlate pijače in ga za trenutek zadržimo na jeziku, da ocenimo njegove okusne lastnosti in stopnjo grenkobe. Uživajte v razvajanju!