Kako zamrzniti živila? Preverjene metode

Zamrzovanje...

ki je postopek hitrega ohlajanja živil, je zelo zdrav način konzerviranja živil, saj upočasnjuje proces kvarjenja in preprečuje razmnoževanje mikroorganizmov. Poudariti je treba, da zamrzovanje omogoča živilom, da ohranijo hranilno vrednost in fizikalne lastnosti, podobne svežim izdelkom. Izgubi se le 10 do 30 odstotkov hranilnih vrednosti, kar je resnično zanemarljiv odstotek v primerjavi s tem, koliko jih izgubimo na primer pri kuhanju ali cvrtju. Vendar pa je treba upoštevati, da je zamrznjena živila treba hraniti pri približno -18 stopinjah Celzija in v ustreznih, tesno zaprtih posodah. Le tako bodo živila ohranila svoje dragocene lastnosti in odličen okus.

Ključne prednosti zamrzovanja

Nedvomno je priprava zamrznjene hrane enostavna in nam prihrani veliko časa. Vsekakor je bolj priročno, da enkrat na teden obiščete trgovino, kupite meso in ga zamrznete, kot da vsak dan zapravljate čas za nakupovanje.

Seveda je zamrzovanje tudi odličen način za daljše ohranjanje svežine izdelkov, in s tem – zmanjšanje količine zavržene hrane. Namesto da bi zavrgli ostanke večerje, jih je bolje zamrzniti in pojesti kdaj drugič.

Zamrznjeno sadje in zelenjava nam bosta omogočila tudi, da sredi zime začutimo kanček poletja. Zahvaljujoč zamrznjeni hrani lahko uživate v okusu sezonske zelenjave in sadja skozi vse leto. Če januarja hrepenite po bobu z maslom in koprom ali jagodni torti, preprosto posezite po zalogah iz zamrzovalnika.

Da bi sadje in zelenjava ohranila svoje dragocene hranilne lastnosti, pa tudi okus in teksturo, ju je treba pred zamrzovanjem ustrezno pripraviti. Predvsem je treba nabrane ali kupljene izdelke temeljito pregledati. Plesnivo, pokvarjeno ali nagnito sadje ni primerno za zamrzovanje. Nato zelenjavo in sadje operite in temeljito posušite.

Poleg tega večino zelenjave pred zamrzovanjem potrebuje blanširanje, kar pomeni, da jo za približno 1 minuto potopimo v vrelo vodo ali jo prelijemo z vrelo vodo, nato pa jo za nekaj minut ohladimo v ledeni vodi. Zahvaljujoč temu zamrznjena zelenjava ohrani svojo barvo in aromo, po odmrzovanju pa jo je tudi lažje obdelati. Zelenjava, ki jo je treba blanširati, je: korenje, por, špinača, ohrovt, brokoli, cvetača, stročji fižol in grah. Po drugi strani pa paprika, gobe, bučke, bob in česen ne potrebujejo blanširanja.

In kako zamrzniti gobe ter ali so vse vrste primerne za to? Goban, jurček, dedek, brezov goban, lisičke, sirovke in dežnikarice, torej gobe s kompaktno mesnato teksturo, se lahko zamrznejo, vendar jih je treba pred zamrzovanjem narezati na manjše koščke in jih tudi blanširati.

Blanširanje potrebuje le zelenjava. Sadje je pripravljeno za zamrzovanje takoj po pripravi. Katero sadje lahko zamrznemo? Maline, jagode, robide, borovnice, češnje, grozdje, kosmulje, ribez, divje jagode, sladke češnje, pa tudi marelice, breskve, nektarine, slive, hruške in jabolka, pa tudi banane, ki jih je po odmrzovanju vredno uporabiti za pripravo smutija ali sladice.

Kako zamrzniti zelenjavo in sadje?

Manjše koščke lahko zamrznete cele, večje pa narežite na manjše. Da se majhno sadje, kot so maline ali borovnice, ne bi sprijelo, ga je vredno najprej razporediti na pladnje in šele po popolnem zamrzovanju ga preložiti v plastično ali stekleno posodo za hrano. Zelenjavo in drugo sadje je treba zamrzovati tudi v posebnih, na nizke temperature odpornih, nepredušnih posodah. Malokdo ve, da je zelenjavo in sadje, pa tudi sesekljana zelišča, npr. peteršilj ali koper, mogoče zamrzniti v široko dostopnih in poceni kozarkih. Vendar je treba upoštevati, da morajo biti izdelki pred shranjevanjem v kozarec temeljito posušeni – tako da so po zamrzovanju rahli, ne pa sprijeni v eno kepo.

Če se sprašujete, kako zamrzniti špinačo ali ohrovt – imamo odličen nasvet za vas. Uporabite posodice za led za to! To so zelo praktični pripomočki, ki, v nasprotju z videzom, niso namenjeni le zamrzovanju vode. Samo zmešajte omenjeno zelenjavo v gladko kašo, nato pa jo prenesite v kalupe. Enako lahko storite tudi z drugo zelenjavo in sadjem.

Zamrzovanje mesa...

Zamrzovanje mesa je odličen način za podaljšanje njegovega roka uporabnosti. Kakšno meso lahko zamrznemo? Kakršnokoli, vendar je treba upoštevati, da mora biti meso ustrezno pripravljeno pred zamrzovanjem. Večina embalaže, v kateri se prodaja, ni primerna za zamrzovanje. Pladenj in tanka folija sta dovzetna za poškodbe, zato mesa ne ščitita dovolj, kar lahko vpliva na njegovo kakovost. Zato po nakupu najprej odstranite meso iz tovarniške embalaže, ga očistite in razdelite na manjše koščke, tako da odmrznemo le tisti del, ki ga potrebujemo. Poleg tega se bodo manjši kosi hitreje odmrznili. Nato se vsak kos priporoča zaviti v posebno folijo ali zamrzovalni papir, da se prepreči sprijemanje posameznih kosov. Šele nato prenesite pripravljeno meso v nepredušne in vlagotesne posode, namenjene za hladilnik in zamrzovalnik. Ne pozabite tudi označiti posode z mesom, pripravljenim za zamrzovanje. Vsebovati mora podatke o datumu zamrzovanja, vrsti mesa in njegovi teži.

Obstaja veliko vrst pripravljenih jedi in obrokov, ki jih je mogoče uspešno zamrzniti. Zamrzovanje odlično deluje za juhe, različne enolončnice in druge poltekoče jedi, čeprav je priporočljivo zamrzniti takšne jedi brez predhodnega zgoščevanja in začinjanja. Ta postopek se lahko uporabi tudi za golaž in bigos, ki lahko s to obdelavo celo pridobita okus.

Kako zamrzniti žlikrofe, svaljke, šlezijske cmoke ali pite? Te izdelke je treba razporediti na pladenj v majhnih razmikih, da se prepreči sprijemanje, jih pokriti s folijo in jih postaviti v zamrzovalnik za približno eno uro. Ko so izdelki rahlo zamrznjeni, jih prenesite v ustrezno posodo. Vredno je dodati, da lahko zamrznete kuhane in surove žlikrofe.

Katere druge jedi se lahko zamrznejo?

Zrezki, kroketi, palačinke, pečeno meso, ribe in osnove za pico ali že pečene domače pice, pa tudi listnato testo ali krhko testo. A to še ni vse! V zamrzovalnik lahko damo večino pekovskih izdelkov, kot so sirove torte, biskvitne torte ali biskviti. Poleg tega se lahko zamrzne katera koli vrsta kruha – tako hlebec kot žemlje. Vendar je pred zamrzovanjem vredno kruh narezati in vsako rezino preložiti s zamrzovalnim papirjem, da se izognemo sprijemanju.

Vse pripravljene jedi je treba porcionirati in preložiti v posebne steklene ali plastične posode za shranjevanje hrane v hladilniku in zamrzovalniku. Vendar je treba upoštevati, da je treba tekoče in poltekoče jedi naliti do približno rac{3}{4 višine posode ali kozarca, saj zamrznjena tekočina vedno poveča svojo prostornino.

Vredno je vedeti, da obstaja določena skupina živil, ki jih ne smemo zamrzovati. Zelenjave in sadja, ki vsebujeta velike količine vode, ne smemo dajati v zamrzovalnik. Ledeni kristali, ki nastanejo med zamrzovanjem, povzročijo, da sadje izgubi svojo čvrstost in hrustljavost, po odmrzovanju pa se preprosto razpade. Iz njih tudi izteka sok, kar bistveno zmanjšuje hranilno vrednost takšne zelenjave in sadja. Zato zelenjava, ki je ne smemo zamrzovati, je: paradižnik, solata, zelje, kumare, redkvice in stebla zelene. Med sadjem, ki ni primerno za zamrzovanje, so: pomaranče, grenivke, limete, limone, lubenica, melona, kivi, jabolka in grozdje.

Izdelki, kot so jogurti, mleko ali mehki siri, npr. ricotta ali mascarpone, pa tudi smetana in majoneza, prav tako niso primerni za zamrzovanje. Takšni izdelki, shranjeni pri temperaturah pod 0 stopinj Celzija, se zelo močno zamrznejo, po odmrzovanju pa se delaminirajo in izgubijo svojo kremasto in žametno konsistenco.

Obstaja še ena skupina izdelkov, ki jih ne smemo zamrzovati, in to so kuhan krompir, testenine in riž. Zakaj? Ker kuhani in zamrznjeni škrobni izdelki po odstranitvi iz zamrzovalnika niso primerni za uživanje. Postanejo mehki in so videti in okusni, kot da bi bili zelo preveč kuhani.

Zamrzovanje predhodno odmrznjenih izdelkov – ali je dovoljeno?

Vredno je vedeti, da je absolutno prepovedano ponovno zamrzovati izdelke, ki so bili že odmrznjeni v enaki obliki, saj bakterije, ki jih vsebujejo, med zamrzovanjem ne umrejo, temveč so le v mirovanju. Med odmrzovanjem se mikroorganizmi prebudijo in se začnejo hitro razmnoževati. Zaradi tega ponovno zamrzovanje in ponovno odmrzovanje določenega izdelka vodi do kopičenja še več zdravju škodljivih bakterij. Izjema je ponovno zamrzovanje živil, ki so bila toplotno obdelana. Visoka temperatura ubije bakterije, zato niso več grožnja.

Prav tako je prepovedano zamrzovati vroče izdelke – to bi lahko povzročilo poškodbe zamrzovalnika.

Navedeno je, da je najboljši in najvarnejši način odmrzovanja živil, pa tudi najbolj dolgotrajen, da zamrznjen izdelek postavite na najnižjo polico v hladilniku. Zahvaljujoč temu bo proces odmrzovanja potekal počasi, v izdelku pa se ne bodo nabirali mikroorganizmi. Hrano je treba odmrzovati v nepredušnih posodah, tako da se voda in sokovi, ki se sproščajo iz njih, ne razlijejo po drugih izdelkih v hladilniku.

Dober in hitrejši način je odmrzovanje mesa in drugih živil v hladni vodi. V tem primeru meso položite v posodo ali vrečko v lonec, napolnjen z vodo, tekočino pa je treba menjati vsakih 20-30 minut.

Odmrzovanje v mikrovalovni pečici je prav tako dobra ideja. Zamrznjene izdelke lahko postavite v aparat v isti posodi, v kateri smo hrano zamrznili, saj je večina takšnih posod namenjena tudi za uporabo v mikrovalovnih pečicah. Vse vrste zrezkov, kroketov, palačink, golaža, juh ali bigosa izjemno dobro prenašajo to metodo odmrzovanja.

Po drugi strani pa se torte, pa tudi kruh, lahko odmrzujejo pri sobni temperaturi. Če pa nimate časa za odmrzovanje kruha na ta način, lahko zamrznjene žemlje ali rezine kruha uspešno daste v pečico.

Kako odmrzovati zelenjavo in sadje?

Če želite določeno zelenjavo ali sadje toplotno obdelati, jo takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika vrzite v vročo vodo. Če pa jih ne želite obdelati pri visokih temperaturah, jih je bolje odmrzovati v hladilniku kot pri sobni temperaturi. Zahvaljujoč temu boste preprečili razvoj plesni in gliv ter zmanjšali izgube vitamina C.

Po drugi strani pa se zamrznjen golaž, juha ali druge poltekoče jedi lahko dajo v lonec in segrejejo na nizkem ognju, da se odmrznijo. Medtem ko se zamrznjeni žlikrofi ali svaljki samo vržejo v slano vrelo vodo.

Zamrzovanje je priročen in zdrav način konzerviranja in shranjevanja hrane, ki prihrani veliko časa in zmanjšuje količino zavržene hrane. Vse, kar morate storiti, je, da sledite nekaj osnovnim pravilom, in zamrznjeni izdelki in jedi ne bodo izgubili svojih hranilnih vrednosti in konsistence, po odmrzovanju pa bodo še vedno aromatični in okusni.