Kako skuhati svoje pivo?

Že nekaj časa se craft pivo ponaša z izjemno priljubljenostjo. Craft pivovarne ne proizvajajo zlatega napitka v masovnem merilu; so neodvisne in varijo pivo z uporabo tradicionalnih sestavin in receptov. Craft piva izdelujejo obrtniški pivovarji, ki svoje delo opravljajo s strastjo in predanostjo.

Tudi vi lahko postanete pravi obrtniški pivovar in si skuhate svoje pivo v udobju svojega doma. In verjemite mi, res se splača! Okus domačega piva se razlikuje od tistega, kupljenega v trgovini, in sicer odločno na bolje. Za varjenje piva doma potrebujete nujno opremo in surovine. Poleg tega boste potrebovali veliko navdušenja in potrpežljivosti – brez tega ne boste prišli nikamor!

Domače pivo lahko izdelate na dva načina. Prva, bolj zapletena metoda, ki vključuje veliko stopenj, je proizvodnja piva z varjenjem, z uporabo surovih sestavin, ki zahtevajo obdelavo. Druga metoda je lažja in vključuje pripravo zlatega napitka doma iz že pripravljenega polizdelka, to je brewkit.

Proizvodnja...

domačega piva ne bo mogoča, če si ne priskrbite nujne opreme, posod in surovin. Zato bi vaš komplet za domače pivovarstvo moral vključevati:

• velik lonec s pokrovom, s prostornino 20-30 litrov – za pripravo drozge in vrenje vode;
• fermentor s pipo in pokrovom – potreben za filtracijo in stekleničenje piva;
• fermentor s pokrovom in brez pipe – za stopnjo burne fermentacije;
• kuhinjski termometer – za preverjanje temperature drozge ali vode v vsaki fazi proizvodnje, ali je skladna z receptom;
• hidrometer, znan tudi kot saharometer – nujno potreben za merjenje vsebnosti sladkorja;
• fermentacijska veha – njen namen je preprečiti dostop zraka do fermentorja; lahko je steklena ali plastična;
• lesena žlica – nujna za mešanje vsebine lonca med dodajanjem sladu;
• Lugolova raztopina joda – za preverjanje, ali je prva faza proizvodnje piva, to je drozganje sladu, bila uspešna;
• zamašek za steklenice;
• steklenice.

Poleg potrebne opreme morate si priskrbeti surovine, ki jih boste uporabili za proizvodnjo piva. Če se odločite za izdelavo piva po metodi drozganja, boste potrebovali slad, hmelj, pivski kvas in sladni ekstrakt ali glukozo. Poleg tega boste morali nameniti nekaj ur svojega časa za pripravo drozge, filtracijo, vrenje, hlajenje in dodajanje kvasa. Po tem ostane le še čakanje, saj fermentacija in zorenje v steklenicah trajata približno 1,5 meseca.

Že smo omenili, da lahko domače pivo pripravimo na dva načina. Manj zapletena metoda je varjenje zlatega napitka iz že pripravljenega polizdelka, to je brewkita. Pivo iz brewkita je lažje pripraviti kot po metodi drozganja. Brewkit je pivska drozga v obliki sladnega ekstrakta z dodanim hmeljem, ki se uporablja za pripravo domačega napitka. Ta polizdelek se prodaja v pločevinki in je v obliki gostega in sladkega sirupa. Najpogosteje je brewkit del popolnega pivskega kompleta, skupaj s kvasom in navodili za varjenje domačega napitka, kar je neprecenljiva pomoč za tiste, ki šele začenjajo svojo avanturo z domačo proizvodnjo piva. Vendar poznavalci trdijo, da čeprav se brewkit pivo izkaže za odličnega in je idealno za začetnike, je samo drozganje boljša rešitev. Z metodo drozganja lahko dosežemo pivo točno takšno, kot si ga želimo, korak za korakom, od začetka do konca.

• Drozganje sladu

Prva faza domače proizvodnje piva je drozganje sladu. Cilj drozganja je pretvoriti škrob, ki ga vsebuje slad, v sladkor, da se bo v kasnejši fazi varjenja spremenil v alkohol in ogljikov dioksid. Lahko kupite celoten slad in ga sami zmeljete, ali pa kupite že zmlet izdelek, pripravljen za segrevanje.

Postopek drozganja se začne z nalivanjem vode v velik lonec in segrevanjem do ustrezne temperature, običajno okoli 65-70 stopinj Celzija, čeprav je ta vrednost odvisna od specifičnega recepta za pivo. Temperaturo vode je vredno preveriti s kuhinjskim termometrom. Po segrevanju vode izklopite štedilnik in slad nalijte v lonec, pri čemer upoštevajte, da mora biti trikrat več vode kot sladu. Med nalivanjem sladu mešajte vsebino lonca z leseno žlico. Nato lonec pokrijte s pokrovom, pustite drozgo v njem približno eno uro. Za preverjanje, ali je prva faza proizvodnje piva bila uspešna, je treba opraviti jodni test. Za to morate vzeti vzorec drozge na bel krožnik in nanj kapniti Lugolovo raztopino joda. Če se raztopina ne spremeni barve, to pomeni, da je postopek drozganja končan in lahko nadaljujete s filtracijo.

• Filtracija

Filtracija vključuje ločevanje ostankov zrnja od vodne raztopine, kar povzroči drozgo. Za pridobitev filtrirane tekočine boste potrebovali fermentor s pipo. Vanj je treba vliti celotno vsebino lonca in nato počakati, da se zrna usedejo na dno filtrirne posode (ta postopek običajno traja približno 30 minut). Medtem je treba vodo v velikem loncu ponovno segreti, tokrat na 80 stopinj Celzija. Na pipo fermentorja je treba pritrditi igelitno cevko, ki se uporablja za opazovanje, ali je filtrirano pivo bistro. Sprva bo pivo motno, zato ga je treba vliti v ločen lonec in nato nazaj v filtrirno posodo. Po nekaj litrih bo iz pipe začela teči bistra tekočina. Bistro tekočino je treba zbrati v velikem loncu, v katerem boste varili pivo. Ko je nivo tekočine tako nizek, da se začne debel del drozge pojavljati nad vodno gladino, nalijte segreto vodo v fermentor in nadaljujte s filtracijo.

• Varjenje piva in hlajenje

Naslednji korak je varjenje drozge z vrenjem eno uro. Med tem postopkom je treba v drozgo dodati dva dela hmelja. Po odstranitvi lonca s štedilnika je treba njegovo vsebino čim hitreje ohladiti na temperaturo 20 stopinj Celzija. Najpreprostejša in priporočena metoda je postavitev posode z drozgo v kopel, napolnjeno z ledeno vodo. Pozor! Od tega trenutka naprej je drozga dovzetna za okužbe, zato je treba vse pripomočke, ki bodo prišli v stik z njo, razkužiti ali sterilizirati. Po hlajenju je treba drozgo vliti v fermentor tako, da v loncu ostane čim več usedline.

• Dodajanje kvasa

Pred dodajanjem kvasa je vredno drozgo prezračiti. Za to preprosto nekajkrat pretresite zaprt fermentor. Po prezračevanju lahko zdaj dodate kvas. Kako? Vse kar morate storiti je, da suhi kvas razpršite po površini drozge. Zdaj se morate oborožiti s potrpežljivostjo! Vzdržite se nenehnega pogledovanja v fermentor in pustite, da kvas opravi svoje delo.

• Burno vrenje

V naslednjih dneh boste v fermentorju opazili različne pojave, ki bodo pivu dali moč in alkohol. Najprej se bodo na površini pojavili majhni mehurčki, nato boste videli ogromno pene. To je faza burnega vrenja, ki lahko traja do enega tedna. Vendar izginotje pene ne pomeni nujno konca te fermentacije. Da bi ugotovili, ali se je faza burnega vrenja končala, morate opraviti vrsto meritev ekstrakta z hidrometrom. Če hidrometer kaže isto vrednost dva zaporedna dni, to pomeni, da je burno vrenje končano.

• Tiho vrenje

Po burnem vrenju je čas za tiho vrenje. Za to je treba mlado pivo pretočiti v drug fermentor, tako da kvas ostane na dnu prve posode. V tej fazi domače proizvodnje piva je zelo pomembna tesnost posode; zatesnjena mora biti s fermentacijsko veho. Namen tihega vrenja je pridobiti bistro pijačo. Dlje kot traja ta postopek, bolj bistro bo pivo. Vendar poznavalci trdijo, da preveč dobrega ni dobro, in predlagajo, da se pivo bistri približno 2,5 tedna.

• Refermentacija in stekleničenje piva

Zdaj ste že tako blizu, da boste držali steklenico domačega piva, jo odprli z odpiračem za steklenice, ga natočili v kozarec in uživali v okusu svojega lastno varjenega zlatega napitka! In če želite svoje domače pivo pokazati na zabavi, predlagamo, da ga natočite v impresivno izgledajoč dispenzer s pipo.

Preden pa pridemo do dobrega dela, morate pivo refermentirati, kar pomeni, da je po končanem tihem vrenju treba pivo ponovno preliti v steriliziran fermentor s pipo in mu dodati glukozo ali sladni ekstrakt. Zdaj ne preostane nič drugega kot naliti pivo v dobro oprane in sterilizirane steklenice ter jih zamašiti z zamaškom za steklenice.

Zahvaljujoč refermentaciji bo pivo v steklenici pravilno gazirano in zbistreno ter bo dobilo izjemen in aromatičen okus. Še vedno boste morali malo počakati, saj je treba steklenice domačega piva hraniti v temnem in hladnem prostoru približno 4 tedne.

In potem ne preostane nič drugega kot poskusiti, okusiti in se prepustiti aromi lastne stvaritve. Upoštevajte, da se domače pivo bolj peni kot tisto, ki ga najdete na trgovski polici, zato je priporočljivo, da steklenico zlatega napitka ohladite vsaj nekaj ur pred serviranjem. Penjenje boste zmanjšali tudi, če boste kozarec za pivo držali pod kotom 45 stopinj med nalivanjem pijače.

Varjenje piva doma ni težko, čeprav je časovno in delovno intenzivno ter zahteva veliko potrpežljivosti. Konec koncev, zlati napitek resnično potrebuje kar nekaj tednov, da dozori in navduši s svojim izjemnim okusom in aromo. Vendar so rezultati resnično vredni truda! Amaterji zlatega napitka potrjujejo, da je domače pivo zelo sveže in intenzivno po okusu ter resnično prekaša trgovinske izdelke. Poskusite!