Kako pripraviti ramen? Trije preizkušeni recepti

Ramen...

je japonska jed, sestavljena iz bogate jušne osnove, rezancev, številnih dodatkov in začimb, ki se razlikujejo glede na specifičen recept. Ramen juha je prispela na Japonsko iz Kitajske v 19. stoletju, a je popularnost pridobila šele po drugi svetovni vojni. Nemogoče je določiti en sam dokončen recept za ramen, saj obstaja veliko vrst, končni okus pa je odvisen od kulinaričnih preferenc in ustvarjalnosti kuharja. Vendar pa je nekaj sestavin najpogosteje uporabljenih pri pripravi te jedi.

Kitajski rezanci

Japonska beseda ramen se nanaša na vrsto kitajskih pšeničnih rezancev, ki so ena izmed glavnih sestavin juhe. Poleg rezancev mora ramen vedno vsebovati bogato jušno osnovo, tradicionalno pripravljeno iz svinjine. Poleg tega lahko ramen vsebuje ribe in morske sadeže, različno zelenjavo, kot so kitajsko zelje, daikon redkev, bambusovi poganjki, koruza, čebula, pa tudi svinjsko in piščančje meso, morske alge in trdo kuhana jajca. Japonska juha je običajno začinjena s sojino omako, čeprav je precej pogosta tudi miso, fermentirana pasta iz soje. Za izboljšanje okusa lahko pripravljen ramen potresemo s sezamovimi semeni, drobnjakom ali svežim koriandrom.

Ramen juho postrežemo v majhnih skledah s palčkami in žlico. Dodatke jemo s palčkami, jušno osnovo pa lahko pijemo neposredno iz sklede ali jemo z žlico.

Dovolj teorije! Čas je, da se poglobimo v nekaj specifičnih receptov za ramen – vegetarijanski, piščančji in goveji. Razmerja, navedena v receptih, so dovolj za pripravo juhe za 4 lačne osebe.

Okusna, vegetarijanska japonska jušna osnova, polna zdravih in koristnih sestavin za vaše telo. Pripravite vegetarijanski ramen s tofujem in veliko hrustljave zelenjave.

Sestavine za zelenjavno jušno osnovo:

• 2 korenčka
• 2 peteršilja
• polovica zelene
• 1,5 čajne žličke soli
• 5 zrn pimenta
• 5 lovorjevih listov
• 1 majhen por
• 1,5 litra vode

Ostale sestavine:

• 30g suhih šitake gob
• 4 stroke česna
• 1 rdeča čebula
• 20g ingverja
• 2,5 čajne žličke tamarindine paste
• 2 žlici sojine omake
• 1,5 čajne žličke svetle miso paste
• 1,5 čajne žličke sezamovega olja
• 4 jajca
• 200g dimljenega tofija
• 150g mini koruze
• 1 šopek svežega koriandra
• 2 čilija
• 200g ramen rezancev
• 100g sveže špinače
• 3 žlice praženih sezamovih semen

Priprava:

• Korenje, peteršilj in zeleno olupite, operite in narežite na manjše kose. V lonec nalijte vodo, dodajte narezano zelenjavo, sol, piment in lovorjeve liste.
• Beli del pora narežite na rezine, ga prepražite v ponvi z malo olja, nato dodajte v vodo z zelenjavo in začimbami.
• Gobe namočite v topli vodi, nato jih narežite.
• V ločenem loncu prepražite olupljen in zdrobljen česen, drobno narezano čebulo in ingver. Dodajte skodelico zelenjavne jušne osnove. Počakajte približno 5 minut in dolijte preostalo vodo z narezano zelenjavo.
• Dodajte narezane gobe, tamarindino pasto in sojino omako. Lonec zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Vse skupaj kuhajte pokrito približno 1,5 ure.
• Po tem času dodajte miso pasto in sezamovo olje.
• Jajca trdo skuhajte.
• Tofu narežite na rezine in ga prepražite na malo olja.
• Mini koruzo blanširajte v vroči vodi, nato odcedite.
• Koriander drobno sesekljajte.
• Čili drobno sesekljajte in ga prepražite na olju.
• Rezance pripravite po navodilih na embalaži.
• Rezance razdelite v majhne sklede. Prelijte jih z vročo jušno osnovo. Dodajte tofu, čili, mini koruzo in prepolovljeno jajce. Potresite s špinačo, koriandrom in na koncu s praženimi sezamovimi semeni.

Spodaj je recept za piščančji ramen – juho z značilno aromo in bogatim okusom. Piščančji ramen je sestavljen iz jušne osnove, baze, ki juhi daje pikantnost in edinstven okus, ter številnih zdravih in okusnih dodatkov. Jed je preprosta za pripravo in zelo hranljiva.

Sestavine za jušno osnovo:

• 2 piščančji bedri
• 2 korenčka
• 2 peteršilja
• 1 por
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička popra
• 1,5 litra vode

Sestavine za jušno bazo:

• 2 žlici repičnega olja
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 čili
• 20g ingverja
• 3 žlice miso paste
• 4 žlice sojine omake

Ostale sestavine za piščančjo ramen juho:

• 4 jajca
• 200g ramen rezancev
• majhen pločevin bambusovih poganjkov
• 1 šopek mlade čebule (drobnjak)
• 2 žlici mungo kalčkov

Priprava:

• Začnite s pripravo jušne osnove. Por operite, korenje in peteršilj olupite in operite. Ni jih treba rezati na manjše kose. Očiščena piščančja bedra položite v velik lonec, prelijte z vodo in zavrite. Po približno 30 minutah posnemite peno, ki se nabere na površini, nato dodajte korenje, peteršilj, por, sol in poper. Jušno osnovo kuhajte na najnižjem ognju 2 uri.
• Čas je za pripravo jušne baze. V majhni kozici segrejte repično in sezamovo olje, dodajte drobno sesekljan čili, narezan ingver, miso pasto in sojino omako. Vse skupaj združite in odstavite.
• Jajca kuhajte približno 5 minut, da rumenjak ostane rahlo tekoč.
• Piščančja bedra odstranite iz jušne osnove in meso ločite od kosti.
• Ramen rezance skuhajte po navodilih na embalaži.
• Bambusove poganjke narežite na manjše kose, mlado čebulo pa drobno sesekljajte.
• Pripravite sklede. V vsako dodajte 1 čajno žličko jušne baze, prelijte z jušno osnovo, dodajte porcijo kuhanih rezancev, meso, prepolovljeno jajce, fižolove kalčke, bambusove poganjke in sesekljano mlado čebulo.

Odkrijte recept za govejo jušno osnovo na osnovi popečenih govejih reber z veliko izvrstnimi dodatki, ki svoj specifičen in edinstven okus dolguje predvsem sestavinam, kot so ingver, česen in sojina omaka.

Sestavine za mesno jušno osnovo:

• 1 kg govejih reber
• 3 korenčki
• polovica zelene
• por
• 1,5 litra vode

Sestavine za bazo:

• 2 čilija
• 20g ingverja
• 2 žlici sezamovega olja
• 5 žlic sojine omake
• 4 stroke česna

Ostale sestavine:

• 200g riževih rezancev
• 30g suhih mun gob
• 3 žlice riževega kisa
• rdeča paprika
• šopek mlade čebule (drobnjak)
• sol
• jedilno olje

Priprava:

• Goveja rebra popecite na obeh straneh v vročem olju.
• Operite in olupite 2 korenčka, zeleno in zeleni del pora, nato jih narežite na manjše kose.
• V velik lonec nalijte vodo, dodajte meso in zelenjavo ter kuhajte na nizkem ognju 3 ure. Proti koncu kuhanja jušno osnovo posolite in popoprajte.
• Pripravite ramen bazo. V olju prepražite sesekljan čili, ingver, sezamovo olje, sojino omako in zdrobljen česen.
• Rezance pripravite po navodilih na embalaži.
• Gobe namočite v vroči vodi za 15 minut, nato jih kuhajte 10 minut, ohladite in narežite na trakove.
• Beli del pora narežite na kolobarje, jih položite v majhno skledo in prelijte z riževim kisom.
• Rdečo papriko in korenček očistite in narežite na tanke trakove.
• Jušno osnovo precedite skozi sito, kuhano meso pa narežite na debele rezine.
• Mlado čebulo drobno sesekljajte.
• Jušno bazo dodajte v čisto jušno osnovo. Vse skupaj premešajte.
• Pripravite 4 jušne sklede. V vsako položite porcijo rezancev, sesekljano rdečo papriko in korenček, por, mariniran v kisu, gobe in rezine govedine. Vsebino sklede prelijte z jušno osnovo. Pred serviranjem juho potresite z mlado čebulo.

Upamo, da vas je današnja objava navdihnila za pripravo okusne in aromatične ramen juhe. Morda vas bo celo zamikalo, da ustvarite svojo različico ramena, prilagojeno vašim kulinaričnim preferencam? Prepričajte se sami, kako preprosto in okusno je!