Kako jesti morske sadeže? Vodnik po bontonu

Morski sadeži so kategorija jedi, ki pogosto predstavljajo pravi izziv pri uživanju. To je zato, ker so pogosto postreženi celi – ribe z glavami, hrbtenico in kožo, in školjke s celotnimi lupinami – zaradi česar je izvlečenje mesa daleč od enostavnega. Še več, po pravilih bontona, način uživanja rib in nekaterih morskih sadežev je odvisen od načina postrežbe, kot tudi od formalnosti priložnosti. Zato smo pripravili nekaj nasvetov, ki vam bodo zagotovili, da uživanje rib in morskih sadežev ne bo nikoli več problem za vas.

Odvisno od načina postrežbe, ribe lahko jeste s klasičnim nožem in vilicami ali s posebnim priborom za ribe, ki ga sestavljata širok, top in poševen nož ter široka vilica s tremi roglji. Velja omeniti, da ribji nož ni za rezanje jedi, temveč za ločevanje mesa ali kože od kosti.

Kako razporediti ribji pribor na mizi? Ribji nož je postavljen desno od krožnika, med jedilnim nožem in jušno žlico, medtem ko so ribje vilice postavljene desno, med vilicami za glavno jed in vilicami za predjed.

Kot smo že omenili, način uživanja rib je odvisen od vrste postrežene jedi. Če je riba filetirana, kar pomeni, da je bila razkoščičena pred kuhanjem in postrežbo, jo lahko uživate s klasičnimi vilicami in nožem, ki vam lahko pomagajo pri zajemanju koščkov ribe na vilice. Ne pozabite, da bi morali meso deliti samo z vilicami. Nikoli ne režite ribe z nožem.

Veliko bolj zahtevna jed, ki zahteva poznavanje določenih pravil, je uživanje rib v zrezkih ali celih kuhanih, ocvrtih ali pečenih rib, postreženih s kožo in kostmi. Takšne jedi zahtevajo uporabo posebnega ribjega pribora. Začnite z odstranjevanjem plavuti ribe. Nato s konico ribjega noža ali tradicionalnega noža narežite ribo vzdolžno po telesu, približno na sredini, začenši od škrg in končajte pri repu. Nato potisnite nož plosko pod meso, vzporedno s kostmi. Za ločevanje mesa od okostja uporabite ribji nož in vilice. Ponovite enak postopek na drugi strani hrbtenice, nato obrnite ribo in storite enako. Pinceta za kosti je lahko tudi koristno orodje; zahvaljujoč svoji obliki klešč omogoča hitro, čisto in higienično odstranjevanje kosti.

Koža, ko je ločena od ribe, se lahko tudi uživa, odvisno od vaših preferenc. V tem primeru jo je treba naviti na nož in držati z vilicami. Med uživanjem ribe, okostje, glavo, rep in nepojedeno kožo je treba prenesti na stranski krožnik, ki bi ga moral gostitelj pripraviti vnaprej. Če med jedjo začutite kost, jo morate z jezikom postaviti na vilice, nato jo odložite na rob krožnika. Če se vam kost zatakne med zobe, se morate opravičiti od mize in jo odstraniti zasebno.

Po drugi strani, ribe, postrežene kot predjed, kot so dimljeni losos ali jegulja, kot tudi marinirani in soljeni slaniki, lahko jeste z običajnimi jedilnimi vilicami ali vilicami za predjed/sladico, če so bile na voljo.

Naš vodnik po uživanju morskih sadežev se začne s kozicami, katerih uživanje je odvisno od načina postrežbe. Kozice, postrežene kot predjed, se jedo s prsti, medtem ko se tiste postrežene kot glavna jed, jedo s tradicionalnim nožem in vilicami. Ko jeste kozico z rokami, jo morate držati za glavo in telo, nato zaviti, da odprete lupino. To je vse, kar potrebujete, da izvlečete okusno meso raka. Včasih vam bodo postrežene olupljene kozice, pri katerih ostane le lupina repa. V takem primeru preprosto držite lupino in pojeste meso. Kar zadeva morske sadeže, postrežene v koktajlu kozic, so ti običajno majhni in olupljeni, zato jih je mogoče jesti v enem ugrizu, ali pa se večji kosi razrežejo z vilicami.

Se sprašujete, kako jesti školjke? Te morske poslastice lahko uživate na dva načina – enostavnejšega in nekoliko bolj zapletenega. Prvi način vključuje izvlečenje mesa iz lupine z vilicami. Drugi način pa je nadaljevanje prvega in vključuje uživanje mesa iz prve lupine z vilicami, nato pa uporabo prazne lupine kot klešče, kar pomeni, da prazno lupino uporabite za odstranjevanje mesa iz naslednjih školjk.

Uživanje tega raka ni najlažja naloga, saj je običajno postrežen cel, vključno z lupino. Najprej je treba odlomiti klešče jastoga, tako da ga držite z eno roko in z drugo sukate klešče. Na enak način ločite rep od telesa. Nato vzemite rep v roke in ga stisnite, da ločite meso od lupine. Meso se izvleče z dolgimi vilicami. Podobne korake izvedete za klešče. Za ločevanje klešč od sklepov lahko uporabite škarje za morske sadeže ali roke, tako da jih zlomite, nato odstranite lupino in izvlečete meso. Telo jastoga lahko enostavno odprete, če imate poseben odpirač za školjke iz kolekcije pribora Colombina Fish. Najbolje je, da vse te dejavnosti opravite mirno in počasi, da zmanjšate tveganje škropljenja.

Ostrige, pogosto postrežene surove s kapljico limone, lahko prav tako predstavljajo precejšen izziv. Torej, kako jesti ostrige? Najprej je treba ostrigo odpreti. To lahko storite s kratkim nožem, tako da odprete lupino ostrige tam, kjer je zaobljena in spojena. Nato povlecite nož naravnost skozi sredino in odrežite zgornji del ostrige, pritrjen na zgornjo lupino. Ko je odprta, je dobro ostrige začiniti s ščepcem soli in popra ter kapljico limoninega soka. Nato popijte vsebino iz lupine, kot bi iz žlice, tako da jo nagnete, da ostriga in njeni sokovi zdrsnejo naravnost v usta.

Preidimo na drugega raka: raka. Najprej ga morate razrezati na pol, nato pa z drobilcem odstraniti klešče. Meso iz klešč je najokusnejše. Izvlečete ga lahko na dva načina. Celotno meso lahko odstranite z ribjimi vilicami, ali pa nekaj mesa posrkate, ostalo pa pojeste z vilicami. Nato ločite noge od telesa, ki jih je treba zdrobiti z drobilcem, da pridete do mesa. Končno, z ostrim nožem razpolovite telo raka. Z vilicami ali lopatko postrgajte meso, ga ločite od plošč, škrg in hrustanca.

In končno, ponujamo nasvete za uživanje školjk, katerih uživanje je odvisno od načina priprave, kot tudi od formalnosti priložnosti, na kateri so postrežene. Ko jeste kuhane školjke, morate odpreti lupino in odpreti školjko. Za odstranjevanje školjke iz lupine se uporablja posebna vilica za školjke, vendar na manj formalnem srečanju lahko uporabite prste. Za uživanje surovih školjk vilice niso potrebne – jedo se s prsti. Odprto lupino je treba prinesti k ustom in školjko posrkati iz lupine.

Upamo, da z našimi nasveti ne boste imeli več težav z uživanjem celih rib, ali pa z uživanjem ostrig, rakov ali jastogov.