Kako narediti domačo skuto? Lažje je, kot si mislite!

Beli sir...

znan tudi kot skuta, je že dolgo poznan po skoraj vsej Sloveniji. Včasih so ga pripravljale naše babice, danes pa lahko postanemo mojstri njegove izdelave. Skuta je izjemno dragocen izdelek. Pomemben del nje je voda, medtem ko je glavna sestavina suhe snovi lahko prebavljiva živalska beljakovina, ki je pomemben gradnik tkiv in kosti. Glede na vsebnost maščobe razlikujemo tri vrste belega sira: pusto, polnomastno in polnomastno.

Dobro je znano, da izdelki s trgovskih polic le redko okusijo tako dobro kot tisti, ki jih pripravimo v udobju lastnega doma. Poleg tega imamo pri uživanju domačih izdelkov garancijo njihove kakovosti – vemo, da smo uporabili zdrave, sveže sestavine. Toda izdelava belega sira je predvsem velik vir zadovoljstva! Izkoristite naše preizkušene recepte še danes in se naučite, kako narediti skuto – najboljši in najbolj okusen, kar ste jih kdaj okusili!

Bistvo dobre skute je uporaba pravega kravjega mleka ali navadnega pasteriziranega mleka; UHT mleko pa ni primerno. Vsebnost maščobe tudi ne sme biti manjša od 3,2 %.

Sestavine:

- 3 l mleka (vsaj 3,2 %, po možnosti nepasterizirano)

- ¼ čajne žličke soli

- 120 ml limoninega soka ali 75 ml kisa

Priprava:

1. Upoštevajte, da bo uporaba kisa namesto limone povzročila nekoliko bolj čvrsto konsistenco vaše skute. Najbolje je, da sir pripravite v obeh različicah, da vidite, katera bolj ugaja vašim brbončicam.
2. Mleko segrejte na pravo temperaturo – 92°C (za to uporabite termometer).
3. Nato mleko odstavite z ognja in ga zmešajte z limoninim sokom ali kisom. Pustite stati 30 minut.
4. Po tem času počasi precedite sirotko, ki je prosojna tekočina, ki ostane, ko se mleko popolnoma sesiri.
5. Pripravljeno skuto dajte v poseben set za izdelavo sira. Posodo hranite v hladilniku vsaj dve uri, najbolje pa je, da jo pustite čez noč in si zjutraj privoščite okusen sendvič s skuto.

Lahko pa si pripravite tudi skuto z dodatki. Samo sledite zgornjemu receptu in ga malo spremenite.

Dodatne sestavine:

- žlica črnih semen

- ščepec soli ali barvnega popra

Priprava:

1. Ko se mleko sesiri, dodajte približno 1 žlico črnih semen in ščepec soli.
2. Nato nadaljujte natančno po zgornjem receptu.

Ne pozabite, sirotke vam ni treba zavreči! Poskusite jo zmiksati s svojim najljubšim sadjem ali jo uporabite za piškote in vaflje. Beljakovine sirotke veljajo za tiste z najvišjo hranilno vrednostjo, zato jih naš prebavni sistem tako dobro prenaša. Je bogat vir fosforja, kalcija in številnih vitaminov.

Še ena skrivnost izvrstne skute je izključna uporaba kislega mleka. To možnost izberite, če imate radi kisel okus sira.

Sestavine:

- 3 l kislega mleka (kupite ga lahko v trgovini ali pa si ga pripravite sami – domače je še boljše!)

Recept:

1. Previdno prenesite kislo mleko v kozico, pazite, da ne razbijete grudic.
2. Počasi segrevajte skuto na temperaturo 36-39°C. Ne pozabite, da bo nižja temperatura poskrbela za bolj nežno skuto.
3. Med mešanjem vzdržujte konstantno temperaturo približno 0,5 do eno uro.
4. Nato jo odstavite, da se ohladi, približno 2-3 ure.
5. Nato koščke skute položite v posebno gazo v cedilo – pustite, da se odcedi (lahko uporabite tudi cedilo, obloženo z muslinom).
6. Uživajte v najboljši skuti na svetu!

Ključ do odlične skute je imeti prava orodja za izdelavo sira. Posebej velja omeniti poseben set za pripravo skute, saj bo nedvomno olajšal in pohitril vaše delo. Takšen set naj bo sestavljen iz cedila, ki omogoča odcejanje sira, ter pokrova z merilno lestvico za kis ali limonin sok. Neprecenljivi so posebni kalupi za sir, pa tudi manjši dodatki, kot je termometer, ki vam bo pomagal preveriti temperaturo mleka.

Za poznavalce sira so lahko idealni pripomočki posebni noži za sir – z njimi boste skuto ne samo bolje narezali, ampak jo tudi uživali z še večjim veseljem. Navsezadnje so noži lahko resnično lepi! Leseni ročaji in jeklena rezila svoje naloge opravljajo zelo dobro – noži za sir so primerni ne le za rezanje, ampak tudi za serviranje.

Ko uživate v svoji domači kreaciji, ne pozabite, da zanjo dobro poskrbite. Navsezadnje imate pred seboj kulinarično mojstrovino! Izberite zanesljive posode za sir, ki bodo ščitile vašo skuto pred izgubo svežine. Posebej velja omeniti kupole za sir, zlasti tiste s priročnim ročajem ali gumiranim dnom – tako dno posode ne bo drselo. Druga prednost uporabe kupol je zaščita pred intenzivnimi vonjavami sira. Pri izbiri jih moramo voditi s trdno izdelavo – prozorna kupola nam bo omogočila hitro prepoznavanje sira v notranjosti.

Da bo vaša skuta izgledala izjemno, je vredno uporabiti posebno desko za sir. Izberete lahko praktično leseno desko ali elegantno iz marmorja. Obe bosta vaši jedi dodali edinstven značaj. Pika na i je lahko oblika deske – sami se odločite, ali imate raje ovalne, pravokotne ali nepravilne oblike. Ne pozabite, da je vsaka deska za sir prava pojedina – tako za družinske člane kot za povabljene goste.

Skuta je izjemen izdelek, ki si zasluži še bolj izjemno uporabo. Predstavljajte si cheesecake brez pečenja, narejen iz domače skute. Takšna torta mora imeti popolnoma drugačen okus – veliko boljši od torte, narejene s sirom iz trgovine. In kako okusni so lahko mafini s skuto – tako sočni in neverjetno aromatični. Nič manj pozornosti si ne zaslužijo palačinke z belim sirom, ki v spremstvu javorjevega sirupa in sezonskega sadja tvorijo popoln duo.

Ne bojte se improvizirati v kuhinji – uporabite beli sir v jedeh, ki si jih zaželite. Tako sendvič s skuto in drobnjakom kot tudi skutni namaz z jajcem so idealne jutranje jedi. Za kosilo si lahko pripravite narastek z belim sirom – z mešanico zelenjave in aromatičnih začimb. Večerja je vrhunec dneva, pozdrav noči, zato si zasluži tudi posebno jed. Poskusite lahko solato s pusto skuto – dodajte koščke lososa ali piščanca na žaru.

***

Ne čakajte – lotite se dela še danes in ustvarite domačo skuto. Videli boste, kako preprosto je. In kako okusno!