Pravilno shranjevanje in serviranje vina pri pravi temperaturi v pravem kozarcu so elementi, ki vplivajo na okus in aromo pijače. Vendar ne smemo pozabiti na zelo pomemben proces dekantiranja vina. Preverite, kaj se skriva za tem skrivnostno zvenečim imenom in zakaj je vredno dekantirati nekatere vrste vina.
Kaj je dekantiranje?
Dekantiranje...
s kemičnega vidika – ločevanje tekočine od usedlin. V svetu vina ta proces pomeni enako – le da je v tem primeru tekočina vedno vino. Dekantiranje je prelivanje vina iz steklenice v dekanter, stekleno posodo, posebej zasnovano za ta namen. Čeprav je treba omeniti, da je druga značilnost tega procesa zračenje vina, zato ne dekantiramo samo vina z usedlino, ampak o tem več čez trenutek.
Zakaj dekantirati vino? Opis dekanterja
Obstaja več razlogov, zakaj dekantiramo vino:
- Za ločevanje vina od usedlin
Naravno je, da se med zorenjem vina v steklenici pojavi usedlina. Da jo odstranimo, je treba vino preliti v dekanter.
- Za zmehčanje okusa
Mlada vina, ki vsebujejo veliko tanina, dekantiramo, da odstranimo neprijetno trpkost, robustnost in grenkobo.
- Za boljši okus in aromo
Med postopkom dekantiranja pride v tekočino velika količina kisika, kar povzroči zračenje, ki poudari in izboljša aromo in okus pijače.
- Za odstranitev neželenih vonjav
Nekatere sorte vina takoj po odprtju steklenice ne navdušijo s svojim vonjem. Dekantiranje bo vsako neželeno aromo spremenilo v bolj prijetno.
Za dekantiranje je potrebna posoda za dekantiranje. Kaj je dekanter? To je steklena posoda s specifično obliko in videzom, ki spominja na bučo z ravnim dnom ter dolgim in vitkim vratom, ki se širi in nežno splošči na izhodu. Običajno je spodnji del dekanterja zelo širok, tako da se vino razprostira na večji površini in se bolje zrači.
Katera vina zahtevajo dekantiranje? Kako uporabljati dekanter?
Vina, ki zahtevajo dekantiranje, so:
- Zrela rdeča vina, običajno stara 10 let ali več, kot sta Bordeaux ali Barolo, v katerih so se izločile usedline.
- Mlada vina z visoko vsebnostjo tanina, kot so Cabernet Sauvignon, Merlot ali Petit Sirah, za zmehčanje njihovega okusa in sproščanje bogastva arom.
- Vina, ki ob odprtju ne dišijo zelo prijetno.
Treba je opozoriti, da pri nekaterih vrstah vina zračenje ni dovoljeno. Mednje spadajo rdeča vina z občutljivim šopkom, ki v stiku s kisikom izgubijo vso svojo aromo. Mislim na star rdeči Burgundec ali star, zrel Pinot Noir.
Že veste, katera vina je treba dekantirati, zato je čas, da ugotovite, kako to storiti pravilno. Rdeča vina z usedlinami je treba dekantirati počasi in z veliko previdnostjo, da se vino natančno loči od usedlin. Nalijte malo vina v dekanter in ga obračajte, da tekočina spere stene posode. Vino nalijte v kozarec. Nalijte preostalo vino v dekanter... in poskrbite, da usedlina ostane v steklenici. Dekantiranje je priporočljivo ... nad vratom steklenice, ob svetlobi ... To vam omogoča opazovanje pretočnega vina in usedlin. Ko vidite usedlino v vratu, takoj prekinite točenje v kozarce.
Medtem ko vina brez usedlin, ki zahtevajo le zračenje, lahko prelijemo neposredno v karafo brez osvetljevanja vratu steklenice.
Dekanter z vinom postavite stran za nekaj časa. Težko je reči, kako dolgo naj stoji. To je lahko pol ure, ura, pol dneva ali cel dan. Vse je odvisno od značaja in vrste vina. Običajno rdeča vina zahtevajo daljše zračenje kot bela ali rosé vina.
Pozor!
Več o tem, kako pravilno shranjevati vino doma, si preberite v dveh člankih FA Magazine: Shranjevanje vina doma – ustvarite ugodne pogoje za steklenice.
Karafe in dekanterji – kakšna je razlika?
Vse vrste karaf, vključno z osupljivimi kristalnimi karafami, so odlični kosi dekorativnega elementa notranjosti in so tam, da se lepo predstavijo na mizi. Navsezadnje steklenica z etiketo in ostanki trošarine na vratu ne izgleda preveč estetsko. Elegantejše je tudi nalivanje vina iz dekanterja v kozarce. Te vrste posod so kot nalašč za zračenje vin.
Dekanterji so...
Dekanterji so steklene posode, opremljene s posebnimi dekantirnimi sistemi. Pri FormAdore boste našli med drugim modele dekanterjev, na katere se postavijo steklenice vina ali so opremljeni s posebnim dekantirnim filtrom. Zato so dekanterji posebne posode za tako ločevanje rdečega vina od usedlin kot tudi za zračenje različnih vrst vin.
Se sprašujete, kako oprati dekanter?
Treba je omeniti tudi, da ostanke vina, ki ostanejo na dnu karafe, je treba zaščititi pred dotokom kisika. Ker medtem ko ima na začetku vpliv zraka na pijačo ugoden učinek, sčasoma kisik prispeva k izgubi arome in plitvemu okusu pijače. Da bi preprečili proces oksidacije vina, je treba alkohol ustrezno zaščititi. Na pomoč prihajajo vinski pripomočki v obliki zamaška za vino, pa tudi posebne vakuumske črpalke za vino, ki z ustvarjanjem vakuuma odstranijo zrak iz steklenic z alkoholom.
