Sezona gob! Zbrali smo zanimive recepte

Čeprav so gobe cenjene predvsem zaradi svojega neverjetnega okusa in čudovite arome, ne smemo pozabiti, da so tudi bogat vir hranilnih vrednosti. Odvisno od vrste lahko vsebujejo do okoli 80 % vode, preostalo pa so beljakovine, ki vsebujejo skoraj vse aminokisline. Mnoge bo morda presenetilo, koliko vitaminov se skriva v teh dobrotah. Gobe telesu zagotavljajo vitamine A in B ter vitamine C, D in E ter minerale (kalij, fosfor, kalcij in magnezij) ter močne naravne antibiotike (iz gob se pridobivajo penicilin, streptomicin in tetraciklin). Redno uživanje gob lahko torej pozitivno vpliva na delovanje imunskega sistema in pomaga zniževati raven holesterola.

Odgovor je preprost in očiten, a nikoli ni dovolj opominjanja na osnovna varnostna pravila. No, nabiramo samo gobe, ki jih poznamo! Če imamo kakršen koli dvom o tem, ali je goba, ki smo jo našli, užitna ali strupena, je ne damo v košaro. Seveda lahko uporabite fotografije iz gobarskega atlasa ali informacije, najdene na internetu, vendar se morajo neizkušeni gobarji, zaradi lastne varnosti, po vsakem izletu v gozd oglasiti na najbližji postaji SANEPID-a s svojimi najdbami in prositi strokovnjake, da preverijo, ali je med nabranimi goba, katere uživanje bi ogrožalo zdravje ali življenje.

Gobe imajo najboljši okus, če so pripravljene sveže, seveda pa jih lahko tudi shranite, če jih ne nameravate pojesti vseh naenkrat. Tukaj je nekaj preizkušenih metod.

Hladilnik je najboljše mesto za kratkotrajno shranjevanje gob, vendar ne pozabite, da jih je treba, če jih pustite tam, zaužiti najkasneje naslednji dan, sicer se lahko pokvarijo. Da bi jim zagotovili prave pogoje, jih je treba postaviti v posodo, ki omogoča kroženje zraka (najboljši je cedilo ali sito), ali jih položiti ravno na krpo in pokriti s kosom tkanine. Poleg tega gob ne smete čistiti ali namakati v vodi. To je treba storiti tik pred uživanjem.

Drug preizkušen način shranjevanja gob je zamrzovanje. Čeprav te metode ni mogoče uporabiti za vse vrste (npr. črni goban, borov goban, lisičke in druge ploščače je ne prenašajo), lahko najbolj priljubljene in ljubljene kostanjevke in jurčke brez skrbi hranite v zamrzovalniku do 8 mesecev. Pred zamrzovanjem je nujno, da gobe blanširate v osoljeni vreli vodi, nato jih dobro odcedite in posušite.
Oglejte si naše posode za zamrzovanje.

Sušenje gob – kako dlje ohraniti njihov okus?

Čeprav je sušenje gob delovno intenzivna metoda, se dobro obnese, še posebej, če se gobarska sezona konča z obilnim pridelkom. Gobe lahko posušite na vsaj 3 načine:

• v pečici
• na zraku
• v posebnem sušilniku za gobe, sadje in zelenjavo.

Sušenje v pečici običajno traja približno 8 ur. Temperaturo je treba nastaviti na 40–50 stopinj Celzija in vrata pečice rahlo priprta, da lahko vsa vlaga iz gob izhlapi. Najbolj tradicionalna in tudi delovno najintenzivnejša metoda je sušenje na zraku. Očiščene in narezane ali nasekljane gobe je treba nanizati na nit in nato gobaste venčke obesiti v toplem prostoru doma (po možnosti blizu štedilnika ali, če je mogoče, nad pečjo na premog). Priročno je tudi uporabiti sušilnik za gobe, ki zaradi svoje posebne zasnove enakomerno porazdeli topel zrak po celotni površini. Pri temperaturi 70–80 stopinj Celzija se gobe posušijo že po približno 5–6 urah.

Z gobami lahko pričarate nešteto čudovitih jedi, tako tistih, primernih za posebne priložnosti, kot tudi tistih, v katerih lahko uživate vsak dan z bližnjimi.

Lazanja z gobami

Odlična ideja za uporabo gob za pripravo nasitne večerje je gobja lazanja.

Sestavine:

- Testenine za lazanjo
- Sveže ali zamrznjene gobe (po možnosti kostanjevke in jurčki) – 750 g
- Nekaj strokov česna
- Pest sesekljanega peteršilja
- Olje za cvrtje
- Mleko – 1 skodelica
- Moka – nekaj žlic
- ½ kocke masla
- Nariban muškatni orešček
- Nariban sir mocarela za pečenje – 1 paket
- Nariban parmezan ali drug trdo zreli sir – ¾ skodelice.

Način priprave:

1. Testenine blanširajte, da se rahlo zmehčajo, saj omaka morda ne bo dovolj vlažna, da bi pri pečenju dobila pravo teksturo.
2. Narezane gobe (če uporabljate zamrznjene, jih boste seveda morali prej odmrzniti) prepražite v ponvi na olivnem olju skupaj z narezanim česnom in peteršiljem. Zmanjšajte ogenj, dodajte sesekljan peteršilj in dušite še nekaj minut, dokler se ne zmehča. Začinite s soljo in poprom.
3. V ločeni posodi pripravite bešamel. K stopljenemu maslu dodajte nekaj žlic moke in pražite, dokler ne porjavi. Prilijte mleko, dodajte muškatni orešček in ščepec soli ter močno mešajte, dokler ne dobite gladke in goste omake.
4. Prvo plast testenin položite na dno ognjevarne posode in jo premažite s plastjo gob in bešamela. Ponovite, dokler niso pokrite vse gobe, pri čemer pustite malo bešamela za sam vrh.
5. Na vrh razporedite naribano mocarelo in parmezan. Pecite približno 40 minut pri 180 stopinjah Celzija.
6. Po pečenju pustite počivati približno 30 minut, dokler se testenine ne strdijo in dobijo pravo konsistenco. Ko se nekoliko ohladijo, jih je lažje porcionirati.

Babičina gobova juha

Krožnik ali skleda goste, parjene gobove juhe je jed, ki zagotovo lahko izboljša razpoloženje tudi v najbolj turobnem jesenskem popoldnevu. Pripravite jo lahko iz posušenih, svežih ali zamrznjenih gob. Če uporabljate slednje, jih dan prej prelijte s toplo vodo in jih pustite namakati. Za lažje kuhanje uporabite trden, visokokakovosten lonec.

Sestavine:

- 600 g svežih ali približno 100 g posušenih gob (po možnosti mešanih)
- 1 liter jušne osnove (lahko je zelenjavna, perutninska ali goveja – odvisno od osebnih preferenc)
- 1 čebula
- Nekaj strokov česna
- 2-3 majhne krompirje
- 1 korenček
- Maslo za cvrtje gob
- Pest svežega peteršilja
- 30 % smetana – 200 ml

Način priprave:

1. Na drobno narezan krompir in korenček dodajte jušni osnovi in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
2. Narezane gobe, čebulo in česen pripravite v ponvi na vročem maslu.
3. Po približno 10 minutah prenesite gobe v lonec z jušno osnovo, dodajte smetano, dodajte sesekljan peteršilj in dušite na nizkem ognju, dokler se okusi ne povežejo.
4. Postrežete lahko z žlico kisle smetane ali s sirovimi krutoni.

Pita z gozdnimi gobami

Če načrtujete majhno zabavo s prijatelji in jim želite postreči nekaj resnično izjemnega kot predjed, poskusite ta recept za okusno gobovo pito na hrustljavi masleni osnovi. Lažje je pripraviti, kot si mislite, in jed je res spektakularna!

Sestavine za krhko testo:

- 150 g pšenične moke
- 100 g hladnega masla
- 50 g kisle smetane
- Sol

Sestavine za gobov nadev:

- 300 g svežih gob (lahko uporabite tudi posušene – takrat je dovolj 100 g)
- 2 žlici masla
- 1 šalotka
- 2 stroka česna
- 3 jajca
- 150 g naribanega zorjenega sira z močnim okusom (lahko je Cheddar, Gruyere ali Grana Padano)
- 250 g kisle smetane

Način priprave:

1. Sestavine za testo hitro zgnetite in ga postavite v hladilnik za približno 60 minut.
2. Po tem času ga vzemite ven, razvaljajte, položite v model za pito in pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 stopinjah Celzija 15 minut.
3. Na vročem maslu prepražite drobno sesekljano šalotko in česen, nato dodajte narezane gobe.
4. V ločeni posodi razžvrkljajte jajca in jih zmešajte z naribanim sirom in smetano, nato začinite po okusu. Dodate lahko svež timijan ali origano.
5. Ohlajene gobe dodajte jajčno-sirovi zmesi in nežno premešajte.
6. Vse prelijte na pečeno dno in postavite v pečico za 30 minut. Pecite pri 200 stopinjah.

Gobe so polne umamija, zato osvajajo in dodajajo okus številnim jedem. Vredno jih je jesti ne le v sezoni, še posebej, ker so zamrznjene in posušene enako okusne.