Praznik za oči. Kako okrasiti pladnje in krožnike?

Ko gledamo kuharske oddaje, je vsaka jed videti zelo mamljivo – profesionalci pripisujejo velik pomen vizualnemu učinku. Z naše perspektive, postavitev dveh mini korenčkov in kanček omake čez krožnik morda ne bo zvenela kot nekaj posebnega, pa vendar… lahko dela čudeže. Dovolj je, da uporabimo nekaj trikov, na primer, da ohranimo zmernost in se ne bojimo praznih prostorov na krožniku. Na ta način poudarimo kompozicijo, ki se izkaže za izjemno pomembno. Izberimo pravo velikost krožnika ali pladnja – po možnosti tako, da vsaj rob ostane prazen. Odslej štejeta minimalizem in estetika!

Da bo naša jed slastna, se lahko poigramo z omako za okrasitev krožnika. Čeprav obstaja veliko tveganje, da na začetku ne bomo dobili zadovoljivega učinka, vaja dela mojstra! Včasih je dovolj nekaj kapljic omake in jed, na kateri bomo postregli obrok, dobi povsem drugačen značaj. Da si olajšamo delo, uporabimo ustrezne pripomočke – na voljo v vsaki kuhinji. To bo najbolj običajna lopatka, vendar bo delovala tudi žlica, in celo… slaščičarske vrečke in brizgalke! Na začetku je treba narediti kupček omake, vendar je vredno upoštevati njeno ustrezno gostoto, saj ne sme biti preveč tekoča. Nato z lopatko ali čajno žličko razmažemo po posodi – tako da se iz omake oblikuje nenatančna črta. Na ta način lahko ustvarimo različne oblike, vse je odvisno od naše domišljije.

Za serviranje...

Suhe jedi so idealne za okrasitve iz zelenjave. Hvaležen izdelek se zdi korenje, iz katerega lahko ustvarimo različne vrste cvetja, kot so vrtnice. Nastanejo z rezanjem na karo in subtilnim trganjem. Da bi ustvarili takšno kompozicijo, je vredno najprej pripraviti ustrezno orodje. Zagotovo boste potrebovali posebne škarje in nože, pa tudi instrumente za izdelavo zelenjavne spirale in za izdolbinje gnezda semen. Različni strgalniki in rezalniki bodo prišli prav. Nežne cvetlične variacije bo ustvaril lupilec – izrežemo tanke rezine, npr. kumare, nato pa jih zvijemo in ustvarimo cvetne liste po naši izbiri. Uporabimo lahko veliko vrst zelenjave, na primer čebulo, papriko, redkvice ali paradižnik. Raznolikost izbire naredi naš krožnik zelo barvit.

Odslej okrasitev krožnika ne sme vzeti preveč časa. Ne pozabimo, da bo že preprosto potresanje z zelišči, oreščki ali bučnimi in sončničnimi semeni izboljšalo vizualni učinek naše jedi. Poleg tega je idealna ideja za dodatek, ki bo jedi dal ne le estetske vrednosti, temveč tudi okus. Oreščke lahko postrežemo cele ali zdrobljene. Primerni bodo različni tipi oreščkov, kot so orehi, lešniki, makadamija in indijski oreščki. Uporabimo koper, peteršilj, bazilikine liste in meto – zelena na krožniku vedno izgleda dobro in vzbuja lepe asociacije.

Ne pozabimo, da je pri serviranju jedi najpomembnejša kompozicija. Zato načrtujmo ustrezno razporeditev vsake sestavine in storimo vse, da jo predstavimo na najboljši možni način. Ko pripravljamo jed z rižem, ga lahko na krožniku oblikujemo s skledo. Na ta način bo nastal enakomeren kupček, in vendar so privlačne oblike tiste, ki si jih želimo. Po drugi strani pa, če ima omaka pomembno vlogo v naši jedi, jo je vredno postreči v posebnih skledah. Ne pozabite, da izbira posode vpliva na zaznavanje določene jedi. Obstaja razlog, zakaj so na voljo posebne servirne sklede z toliko različnimi aplikacijami. Nekatere so bolj primerne za solate, druge pa za serviranje testenin.

Pri izbiri prave posode je poleg velikosti in oblike vredno upoštevati barvno shemo. Razmislimo, ali bo naša jed dobro izgledala v družbi vzorcev ali bo enobarvna posoda delovala veliko bolje. Jedilni krožniki imajo res široko paleto barv, zato lahko ustvarjamo kreativne kompozicije. Za narezke ali sire uporabimo posebne deske za serviranje – to je elegantna oblika serviranja, zahvaljujoč kateri vsak prigrizek izgleda resnično mamljivo. Glavni sestavini dodajte npr. maline, okrašene z meto. S siri se dobro ujema tudi drugo sadje, kot so grozdje, koščki jabolk in hrušk. Za njihovo pripravo bodo koristni posebni pripomočki za sadje in zelenjavo, kot so rezalnik ali ostrilec. Deska za serviranje pa je tudi popolna rešitev za suši, ki ga pripravimo za goste.

Okrasitev jedi

Za okrasitev jedi lahko uporabimo tudi dizajnerski pribor. Še posebej so primerni za servirane prigrizke. Vilice nabodimo v sir, narezke ter narezano zelenjavo in sadje. Celoto lahko postrežemo ne le na zgoraj omenjenih deskah, na voljo je tudi poseben pladenj za prigrizke. Za omake uporabimo okrasne žličke. Obstajajo različne vrste, zato lahko gostom ponudimo posebne, dizajnerske žličke za kavo ali sladico. Posode, ki se uporabljajo za serviranje, lahko resnično spremenijo značaj jedi. Če pa se še vedno sprašujete, kako okrasiti pladenj, vam spodaj predstavljamo naš naslednji predlog.

Pri serviranju suhih jedi bodo primerne vse vrste prtičkov, na primer vezenih, ki bodo pritegnili pozornost številnih gurmanov. Izkažejo se kot popolna dekoracija za pladnje z narezki – vendar namesto okrasnega prtička se lahko odločimo tudi za vzorčasto posodo. Izbira je ogromna – tako krožniki kot tudi pladnji v izvirnih, umetniških dizajnih, bodo v redu. Pri odločanju za določeno obliko serviranja, ne pozabimo, da je včasih vredno staviti na neobičajne oblike in vzorce, s katerimi bomo zagotovo presenetili svoje goste. Pri pripravi prigrizkov se poigramo tudi z njihovo obliko – slastno meso, zloženo v rolico ali žepek. Njihovo središče naj bo obogateno s kuhano šparglji ali drugim nadevom, ki je naš najljubši. Idej za okrasitev jedi je lahko veliko. Vendar ne pozabimo, da končni učinek v veliki meri določata naša domišljija!