Tradicionalni sirovi fondue izvira iz Švice, vendar ga pogosto povezujejo s francosko kuhinjo, kjer je pridobil največjo priljubljenost. Postrežemo ga lahko z mesom, npr. po burgundsko, ali sladkega s čokolado in sadjem. Fondue je jed, ustvarjena za uživanje v večji skupini. Poglejmo si torej, kako pripraviti fondue doma, s čim ga postreči in kako izkoristiti njegov družabni potencial.
Zberite prijatelje ob fonduju!
Fondue je zanimiva ideja za prigrizek na zabavi
Zgodovina izvora fondueja je neposredno povezana s skopim in varčnim pristopom k kuhanju. Legenda pravi, da so jed izumili švicarski visokogorci kot način praktične uporabe posušenih kosov sira. Danes pa postrežba fondueja na srečanju ali zabavi z velikim navdušenjem spremljajo tudi med elito. Namakanje kosov bagete, mesa, sadja ali zelenjave v skupno skledo slastnega vročega sira je odlična zabava, z dodatkom steklenice vina pa je lahko tudi čuten element večera v dvoje. Vendar pa, da bo priprava in postrežba fondueja izgledala impresivno, potrebujete ustrezno pripravljeno kuhinjsko opremo. Kako izbrati pravi lonec za fondue? Kaj še potrebujete za pripravo fondueja doma?
Domači set za fondue – katerega izbrati?
Keramični set za čokoladni fondue ali vzdržljiv jeklen lonec? Pri izbiri lonca za fondue je vrsta materiala, iz katerega je izdelan, zelo pomembna. Litoželezni lonec predstavlja najvišjo kakovost in odpornost, vendar ga zaradi visoke nagnjenosti k vpijanju vonjav ne bomo mogli uporabljati za različne vrste fonduejev. V nasprotnem primeru boste dobili na primer mesni fondue z nežnim pridihom sira, kar postane še večji problem, če ga po večkratni postrežbi suhega fondueja želite postreči v sladki različici.
Tukaj je majhen pregled, ki vam bo pomagal pri odločitvi, kateri lonec za fondue izbrati, in naša priporočila glede materiala lonca za fondue za vsako vrsto fondueja.
| Vrsta kuhalnika | Prednosti | Slabosti | Za kateri fondue? |
|---|---|---|---|
| jeklo | - se hitro segreje - dolgo ohranja toploto, tako da se hrana lahko še naprej kuha | - zahteva ročno čiščenje - ne preveč eleganten dizajn | mesni fondue sirovi fondue |
| lito železo | - se ne zažge - visoka kakovost - zelo vzdržljiv in odporen na poškodbe - dobro prevaja toploto | - vpija vonjave - težko se čisti - lahko se uporablja samo za eno vrsto fondueja- visoka cena | univerzalni |
| keramika | - enostavno čiščenje - ne vpija vonjav - nizka cena - izviren dizajn - veliko barvnih različic | - enostavno se zažge pri premočnem segrevanju - nagnjenost k razpokanju - ni odporen na visoke temperature | čokoladni fondue (majhen keramični set z grelcem namesto gorilnikom), sirovi fondue, |
Zanimiv material, iz katerega je lahko narejen lonec za fondue, je tudi Silargan – kombinacija nerjavečega jekla in keramike. Takšen lonec bo idealen za alergike, saj v svoji sestavi nima niklja. Je zelo vzdržljiv in enostaven za čiščenje.
Že ob nakupu je vredno razmisliti, za koliko ljudi boste pripravljali fondue. Od tega je odvisna tako prostornina lonca kot tudi velikost celotnega seta, obogatenega z vilicami in včasih skledami. Bolj prostoren kot je lonec, več fondueja boste lahko pripravili, vendar bo čas segrevanja daljši.
Poleg lonca in pribora mora set za fondue vključevati tudi gorilnik (običajno za posebno fondue pasto ali gorivo) in stojalo, ki drži kotliček nad ognjem. Čokoladni fondue ne potrebuje tako močnega plamena, zato se za njegovo pripravo običajno uporabljajo manjši keramični seti, opremljeni z grelci, ki počasi topijo čokolado. Najdete pa tudi posode in pripomočke za fondue za kuhanje v mikrovalovni pečici.
Sladko in slano. Recept za sirovi, mesni in čokoladni fondue
Pravijo, da skupno kuhanje ustvarja veliko zabave in pozitivnih čustev, a v primeru fondueja je hrana vrhunec večera.
Švicarski sirovi fondue – inventivna jed za hišno zabavo
Kako pripraviti sirovi fondue? Najbolje v posebnem setu za sirovi fondue!
Sestavine:
- 300 g sira Gruyere
- 300 g sira Emmentaler
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 žlica krompirjeve moke
- 1 strok česna
- muškatni orešček
- črni poper.
Ne pozabite, za fondue lahko uporabite različne vrste sira, vendar je priporočljivo kombinirati dve različni vrsti – eno zrelo z ostrejšim okusom in eno mlado in nežno.
Priprava sirovega fondueja je zelo enostavna. Najprej naribajte obe vrsti sira na grobo strgalo. Lonec za fondue natrite z enim strokom česna. Prilijte vino in premešajte. Dodajte sir in začnite segrevati, medtem mešajte. V ločeni skledi raztopite krompirjevo moko v malo vina in jo dodajte k stopljenemu siru. Začinite s poprom in muškatnim oreščkom ter segrevajte, dokler ne postane popolnoma gladko.
Pomembno!
In s čim postreči švicarski sirovi fondue? Priporočamo, da ga postrežete na francoski način s svežo bageto ali opečenim belim kruhom. Pripravite lahko tudi z vitaminom bogat fondue v pomladni različici s hrustljavo zelenjavo: korenčkom, papriko, koščki zelene ali kumarami, vključno s tistimi iz konzerve.
Mesni fondue – izviren prigrizek za večerno druženje
Tradicionalni fondue je sirna jed, a za večerna druženja si mnogi želijo na mizi jed ali prigrizke z mesom. Za mesni fondue se uporablja predvsem govedina, ljubitelji perutnine pa lahko v ta namen uporabijo tudi piščančje meso. V obeh primerih pa ga je treba ustrezno pripraviti.
Fondue po burgundsko – recept
Sestavine:
- 600 g govejega fileja
- 3 žlice olivnega olja
- sol
- poper
- olje za cvrtje
- najljubše začimbe: timijan, česen, origano, bazilika
Pripravo mesa začnite vsaj 4 ure vnaprej, če pa lahko, je najbolje to storiti že dan prej in meso pustiti v marinadi čez noč. Govedino temeljito operite, nato osušite in narežite na 2 do 3-centimetrske trakove. Prelijte meso s 3 žlicami olivnega olja, začinite s soljo in poprom ter postavite pokrito s folijo v hladilnik za vsaj 4 ure. V olje lahko dodate tudi malo vina ali meso pripravite z vašo najljubšo marinado.
Mesni fondue se pripravi neposredno med druženjem. Lonec za fondue, napolnjen do polovice z oljem, postavimo na sredino mize. Vanj lahko dodate tudi aromatične začimbe, kot so timijan, česen, origano ali bazilika. Z vročim oljem se je zelo enostavno močno opeči, zato je treba paziti, da se izognete nesrečnemu incidentu med skupnim pojedanjem. Vsak gost si na vilico nabode kos mesa in ga po želji popeče.
Omake za mesni fondue
Skrivnost burgundskega fondueja so omake, ki mesu dajejo izviren in prepoznaven okus. Priljubljene omake, kot so žar omaka, tatarska omaka, hrenova omaka ali paradižnikova omaka, so popolne za druženje s prijatelji. Večina jih je na osnovi majoneze, kar jih dela pravo kalorično bombo. Za tiste, ki skrbijo za svojo postavo, je vredno pripraviti tudi lažjo različico omake. To lahko storite na zelo preprost način.
Recept za dietno česnovo omako
Sestavine:
- 1 paket naravnega jogurta (pribl. 180 g)
- 2 stroka česna
- sol
- poper
- bazilika ali origano
Majhen paket naravnega jogurta (180 g) zlijte v skledo. Dodajte 2 stroka česna, stisnjena skozi stiskalnik. Začinite s soljo, poprom in svežo baziliko ali origanom. In že je pripravljeno!
Romantičen večer v dvoje – s čokoladnim fonduejem
Čokolada ni le znan afrodiziak, temveč za mnoge tudi okus otroštva, ki prinaša sproščeno in brezskrbno razpoloženje. Če iščete idejo za preživljanje romantičnega večera s svojo drago ali ljubljeno osebo, bo čokoladni fondue popolna rešitev. Še posebej, ker je njegova priprava trivialna in užitek ob skupnem obroku neprimerno večji.
Čokoladni fondue – recept
Sestavine:
- 150 g temne čokolade
- 100 g mlečne čokolade
- 200 g smetanovega sira
- najljubše sadje: jagode, grozdje, maline, banane, hruške
Kako stopiti čokolado za fondue?
Čokoladni fondue lahko pripravite v istem posebnem loncu za fondue, ki ga uporabljate za sirne in mesne različice poslastice. Stopite ga lahko tudi v vodni kopeli. Za to v večjem loncu zavrite vodo in vanj postavite manjši lonec. Vlijte smetano in nato počasi dodajte čokolado. Da bi se izognili grudicam, jo je najbolje naribati ali razlomiti na majhne koščke. Tako kot sir se bo tudi čokolada hitro zgostila, če bo brez toplote. Takoj ko ste pripravili gladko pasto, jo prelijte v poseben set za čokoladni fondue. Na voljo so v najrazličnejših barvah in dizajnih, zaradi česar so ne le praktičen pripomoček, temveč tudi fantastična namizna dekoracija. Najbolj eleganten je porcelanski set za čokoladni fondue, idealen za atmosferičen večer z vašo drugo polovico.
Za resnično sladek in očarljiv skupaj preživet trenutek pa čokolada ni dovolj, potrebujete pravo razpoloženje. Ne pozabite zmanjšati luči in prižgati sveče, ki se bodo popolnoma ujemale s sijem čajne svečke. Vrsto sadja, ki ga izberete za čokoladni fondue, lahko določi le vaša domišljija. Jagode, grozdje, maline ter narezane hruške ali banane so popolne za to vlogo. Bo slastno!
