Okoli različnih vrst maščob kroži veliko mitov, napačnih predstav in polresnic. Pripisujejo jim, pogosto napačno, bolezni srca, aterosklerozo ali prekomerno telesno težo. Mnogi se celo odločijo za izločitev maščob iz svoje prehrane. Medtem pa mnogi nutricionisti menijo, da so bistvena sestavina prehrane in da so ogljikovi hidrati bolj škodljivi kot maščobe. Danes si bomo ogledali maslo in olje, ki sta prisotna v skoraj vsakem gospodinjstvu – sta naš sovražnik ali zaveznik? Pa poglejmo!
Zvitek masla
Maslo, živalski proizvod
Maslo je naraven izdelek, ki se pridobiva iz smetane kravjega mleka. Seveda govorimo o pravem maslu, ki vsebuje okoli 82 % maščobe. Zato vsebuje naravne živalske beljakovine, zaradi česar se pri cvrtju na maslu zlahka zažgejo. Zato se za obdelavo živil v ponvi pri visokih temperaturah priporoča prečiščeno maslo, torej brez beljakovin.
Kaj je pravo maslo?
Dragocene sestavine masla
Maslo vsebuje veliko vitamina A, ki mu med drugim dolgujemo dober vid. Vpliva tudi na rastne procese, zato je bistvena sestavina v prehrani najmlajših.
Maslo nam zagotavlja tudi vitamin D, za katerega vsi vemo, da je odgovoren za zdrave zobe in močne kosti. In zahvaljujoč vsebnosti vitamina E maslo pomaga upočasniti procese staranja v našem telesu.
Edinstven okus!
Poleg vseh teh sestavin ima maslo tudi izjemen okus. Če ga dodamo pecivu, postane hrustljavo in okusno, medtem ko so umešana jajca na maslu… no, to je preprosto nebeško! Maslo je tudi nepogrešljiva sestavina slastne holandske omake in domačih sendvičev. Hrustljav carski kruhek z malo svežega masla – kdo med nami bi rekel ne temu?
Učinki masla na naše zdravje
Torej, ali maslena kocka sploh skriva kakšne slabosti? Žal, da. Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob je maslo kalorično in bogato s holesterolom. Vendar je, tako kot druge maščobe živalskega izvora: sir, mast, mleko, maslo dragocen vir energije za telo. Poleg tega te maščobe ščitijo notranje organe pred poškodbami. Nasprotno, nedavni rezultati raziskav kažejo, da nasičene maščobne kisline ne prispevajo k tveganju za srčni infarkt in možgansko kap, kot se običajno verjame.
Maslo samo 'surovo'
Olje pravice?
Olje staro kot (skoraj) svet
Oljčno olje so iz oljke stiskali že pred mnogimi stoletji – olje so proizvajali stari Grki, nato Rimljani in srednjeveški menihi v evropskih samostanih... Zanimivo je, da oljka živi do 2000 let, tako da je olje, ki ga uživamo danes, isto olje, ki so ga pridobivali pred mnogimi leti! Še eno zanimivo dejstvo je, da oljka cveti vse leto in rodi plodove do konca življenja.
Trgatev oljk
Olje polno zdravja
Ta mediteranska poslastica si je našla častno mesto tudi v poljski kuhinji. Je to prav? Oljčno olje je bogato z vitamini A, D, E in K. Zato blagodejno vpliva na stanje naše kože, kosti in zob. Ima tudi protivnetno delovanje in se pogosto izkaže za koristnega v boju proti alergijam. Je odličen dodatek k solatam, omakam in marinadam. Primeren je tudi za cvrtje, čeprav je bolje uporabiti olje slabše kakovosti, da ne izgubimo hranil.
In katero vrsto olja izbrati? Ni tako preprosto!
Kupite ekstra deviško – je najzdravješe!
Torej, ali obstajajo kakšne slabosti? Kot vse maščobe, je škodljivo v presežku. Zelo previdni moramo biti tudi pri izbiri – največ zdravstvenih in okusnih koristi najdemo v nefiltriranem ekstra deviškem olju.
| Vrsta olja | Značilnosti |
|---|---|
| EKSTRA DEVIŠKO OLJE | To je izdelek vrhunske kakovosti – pridobljen s hladnim deviškim stiskanjem, je popolnoma naravna maščoba brez kakršnih koli dodatkov, je zelenkaste barve in gost. Uporablja se lahko tudi kot preliv za solato, vendar je najbolje surovo. Stopnja kislosti ekstra deviškega oljčnega olja ni višja od 0,08 odstotka. |
| DEVIŠKO OLJČNO OLJE | Deviško oljčno olje je prav tako deviški izdelek, vendar je njegova stopnja kislosti več kot 0,08 odstotka, vendar manj kot 2 odstotka. Dobro se obnese pri cvrtju, kuhanju in kot dodatek k solatam. |
| LAMPANTE OLJE | Ta vrsta oljčnega olja je rafinirana, torej segreta. Segrevanje olja povzroči, da izgubi okus, aromo, polifenole in vitamine, zato se nato zmeša v pravih razmerjih z deviškim ali ekstra deviškim oljem. |
| OLJE IZ OLJČNIH TROPIN | Ta vrsta vključuje olje sansa (italijansko ime) in olje tropin (angleško ime). To so izdelki najnižje kakovosti, pridobljeni iz ostankov postopka stiskanja. Dodajo se jim kemična topila, pri čemer v izdelku ostane malo samega olja. Olje iz oljčnih tropin je rafinirano, kar ga naredi primernega za uživanje. |
Kako shranjevati maslo in olje?
Maslo
V nasprotju s splošnim prepričanjem hladilnik ni edini prostor, kjer ga lahko shranjujemo. Varno ga je hraniti pri sobni temperaturi – vsebuje le nekaj odstotkov vode, zato ni okolje, ki bi bilo ugodno za rast bakterij. Vendar poskrbimo, da je v čisti posodi s pokrovom. Najboljša rešitev je dobro znana posoda za maslo, ki ne bo le funkcionalen kos opreme, ampak tudi okras kuhinje. Zato razmislimo, katera je najboljša.
Oljčno olje
Oljčno olje je treba shranjevati stran od svetlobe in na hladnem mestu. Izogibajte se hladilniku, saj prenizka temperatura lahko povzroči, da se strdi. Lahko ga hranite v originalni embalaži ali pa ga prelijete v poseben dozirnik. Zelo priporočamo slednjo možnost – dozirnik je priročen in bo tudi odličen okras za lepo pogrnjeno mizo. Njegov videz naj se ujema z dekorjem vaše kuhinje ali jedilnice. Izbirate lahko med keramičnimi, steklenimi ali jeklenimi dozirniki. Vanje dajte svoje najljubše zelišča in začimbe in olje bo dobilo edinstveno aromo. Odlična rešitev so originalni dozirniki za olje in kis 2-v-1. Z njimi lahko svojo najljubšo solato začinite naenkrat.
39,46 €
Champagne Dozirnik za olje ali kis, 160 ml, dimljeno siva
Crushgrind
Odprema v 10 delovnih dneh
Prednosti in slabosti – olje ali maslo?
Prednosti in slabosti masla
Prednosti:
- Vsebuje koristne vitamine A, D in E,
- Daje energijo in ščiti notranje organe,
- Odličnega okusa in je dodatek k mnogim jedem!
Slabosti:
- Vsebuje veliko nasičenih maščob in zvišuje holesterol,
- Na njem se ne sme cvreti – razen če je prečiščeno,
- Žarka, zato ga je treba pravilno shranjevati.
Prednosti in slabosti olja
Prednosti:
- Vsebuje koristne vitamine A, D, E in K,
- Protivnetno in dobro za kožo,
- Odličnega okusa s štruco in v solati,
- Lahko se kombinira z balzamičnim kisom za ustvarjanje omak.
Slabosti:
- Obstaja več vrst olj, zato izberite vrsto, ki ustreza vašim potrebam.
Kakovost šteje!
