Ekspres lonec – sodoben način hitrega in zdravega kuhanja

Denis Papin, oče ekspres lonca

Morda vas bo presenetilo, ko boste izvedeli, da se začetki ekspres loncažege lahko sledijo v leto 1679, ko je francoski fizik in izumitelj Denis Papin razvil prvi neprepusten lonec z varnostnim ventilom, v katerem se med kuhanjem ustvarjal visok tlak. Znanstvenik verjetno ni predvidel, kako epohalno odkritje je naredil. Ta lonec, ki ga je izumitelj poimenoval "mehčalec kosti", ni postal le prototip za kuhinjski ekspres lonec, ampak tudi za avtoklav, napravo, ki se med drugim uporablja za sterilizacijo kirurških instrumentov in zdravil.

Še več, Papinovo delo na tem izumu je privedlo do razvoja parnega stroja, ki ga je poganjala para, ki je uhajala pod pritiskom. Kdo bi si mislil, da je od ekspres lonca tako blizu do parnika? Papinova inovativna ideja je precej hitro postala splošno sprejeta in ekspres lonci, dolgo znani kot 'Papinovi kotli', so postali stalnica v kuhinjah po vsem svetu.

Kuhanje na zrakotesen način

Princip delovanja ekspres lonca je za mnoge precej skrivnosten. Povprečno znanje je omejeno na dejstvo, da kuhanje v takem loncu poteka v okolju z zvišanim tlakom. Kaj točno vključuje proces kuhanja pod tlakom?

Zahvaljujoč hermetični naravi lonca, para, ki nastane pri segrevanju vode, povzroči, da se tlak v loncu dvigne na 1,6 - 2 atmosfere. Ta tlak poviša vrelišče vode na 112-120°C. Tukaj leži celotna skrivnost hitrosti kuhanja. Za primerjavo, v visokogorskih razmerah, kjer je vrelišče vode pri zmanjšanem tlaku okoli 80-90°C, lahko kuhanje krompirja traja več ur, medtem ko v ekspres loncu traja le 6 minut!

Konstrukcija ekspres lonca

Popolno zrakotesnost ekspres lonca zagotavlja njegova edinstvena zasnova. Pokrov lonca, ki ima posebno tesnilo, se zapira z vpenjanjem ali tlačnimi vzmetmi. Med kuhanjem se tesno pritisne na prirobnico lonca s pomočjo pare, ki pritiska nanj od znotraj, kar zagotavlja popolno zrakotesnost. Vendar, če odvečna para ne bi mogla uhajati, bi se tlak v loncu po določenem času tako močno povečal, da bi ta počil.

Zaradi tega ima vsak ekspres lonec regulacijski ventil, skozi katerega uhaja para. Ta je običajno v obliki kovinske palice, ki blokira izhod pare, nameščene v ohišju na pokrovu ekspres lonca. Ko je presežena določena količina tlaka, se palica dvigne navzgor in odklene odprtino, skozi katero uhaja odvečna para. Ko se tlak znotraj dovolj zmanjša, se odprtina ponovno blokira s palico. Na ta način se v loncu vzdržuje stalna vrednost tlaka, tako da celoten proces kuhanja poteka enakomerno.

Vrtoglavo hitro kuhanje

Posledica zrakotesnosti ekspres loncev je predvsem hitrost procesa kuhanja. Čas kuhanja se lahko skrajša do 70 %! Zahvaljujoč temu, kuhana hrana, ki je krajši čas izpostavljena toploti in vodi, ohrani dragocene elemente v sledovih in vitamine, ki se ne izperejo kot bi se med dolgotrajnim kuhanjem v običajnem loncu. Kar je še posebej pomembno pri kuhanju zelenjave – tudi barva hrane ostane nespremenjena.

Tesnost ekspres lonca vam omogoča tudi, da dobite poln okus in aromo hrane. Pri kuhanju v običajnem loncu veliko okusnih in aromatičnih snovi uide s paro. Ekspres lonec pa ohrani vse snovi, odgovorne za okus vaše hrane, tako da sprošča le majhne količine pare.

Varčevanje z energijo ... in okusi

Pomembni so tudi prihranki energije do 50 %, ki nam jih omogoča kuhanje v ekspres loncu. To je zato, ker proces kuhanja ni le krajši, ampak zahteva tudi manj energije, saj lonec ne izgublja toplote skozi nepotrebno uhajanje pare. Poleg tega kuhanje v ekspres loncu prihrani tako kuhinjo kot celoten dom pred nabiranjem neprijetnih vonjav po kuhanju, na primer pri kuhanju fižola ali zelja.

Pri uporabi ekspres lonca lahko tudi pozabite, kaj je zažgana jed. Zažiganje preprosto ni mogoče, ker je v posodi vedno voda. Zaradi tega je to vrsto posode enostavno očistiti.

Kot pri vsaki umetnosti, tudi umetnost kuhanja v ekspres loncu zahteva poznavanje določenih pravil. V loncu mora biti vedno tekočina, zato poskrbite, da nalijete pravo količino. Danes nam ekspres lonci omogočajo pripravo hrane na dva načina:

1. kuhanje in dušenje v vodi ali juhi
2. kuhanje na pari s posebnimi vstavki.

Pomembna je količina vode!

V prvem primeru, pri kuhanju ali dušenju hrane, naj bo količina vode ali juhe najmanj dve skodelici in ne več kot 2/3 prostornine lonca. Za kuhanje na pari pa je treba naliti približno 6 skodelic vode. Pri pripravi hrane, ki med kuhanjem nabrekne, naj bo lonec napolnjen le do polovice. Da bi se izognili prekomernemu kuhanju, je bistveno natančno merjenje časa, zato je vedno dobro imeti pri roki časovnik.

Posebno pozornost je treba posvetiti odpiranju pokrova. Pokrova ne smete odstraniti takoj, temveč najprej izpustiti paro, ki se je nabrala v loncu po končanem kuhanju, da se izenači tlak znotraj in zunaj.

Kaj lahko kuham v ekspres loncu?

Mnogi novi uporabniki te vrste loncev se pogosto sprašujejo, za kaj naj uporabijo svoj nakup. No, za praktično vse! Ekspres lonci najbolje delujejo pri kuhanju zelenjave in mesa. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo juh ali enolončnic.

Nekaj primerov? Rebrca v gobovi omaki – 10 minut, riba na pari – 6 minut, goveja juha – 20 minut, polnjena paprika – 25 minut, šparglji – 5 minut, raca z breskvami – 30 minut. Paleta uporabe take posode je praktično neomejena!

Poleg nežnega in hitrega načina kuhanja nam ekspres lonci iz serije Vitavit Premium ponujajo tudi funkcijo pare. V loncu se ne nabira tlak, zato lahko med kuhanjem enostavno odstranite pokrov, da premešate hrano ali dodate začimbe.

Fissler ni poskrbel le za funkcionalnost in vrhunsko kakovost svojih ekspres loncev, ampak tudi za eleganten dizajn. Izdelani iz poliranega nerjavečega jekla in plastike, navdušujejo s svojimi sodobnimi linijami in aerodinamičnimi oblikami. S svojimi natančno izdelanimi lonci, pokrovi, ročaji in merilniki, ekspres lonci Fissler uživajo zvezdni status v svoji kategoriji. To so prepoznale najvišje avtoritete za oblikovanje, ko so ekspres loncem Vitavit Premium in Vitavit Comfort podelile prestižno nagrado Red Dot Award za produktno oblikovanje 2009. Žirija je pohvalila inovativni pristop k oblikovanju in vključitev sodobnih ergonomskih načel v dizajn. Sodba je bila utemeljena takole:

"Ekspres lonci v tej seriji postavljajo nove standarde v oblikovanju in enostavnosti uporabe. (.) Njihov sodoben, zmanjšan slog prilagaja elemente, značilne za to vrsto posode, kot je glavni regulacijski ventil, in jih interpretira na inovativen način. Mislim, da ni treba dodati ničesar več."